食用油開封一年後，即使沒有過期也不能食用了。
食用油的保質期一般是18個月，但在開封后由於受環境影響，保質期往往達不到18個月，而且食用油的最佳食用期限僅為3個月，所以開封一年的食用油不能繼續食用。
使用食用油的注意事項：
1、食用油生產日期越近越好，避免購買還有半年便到期的食用油。
2、避光、低溫、通風、密封儲存，避免油脂的氧化。
3、避免高溫加熱食用油，溫度越高，產生的有害物質越多，尤其是超過煙點更不利於健康。
食用油開封一年後，即使沒有過期也不能食用了。
食用油的保質期一般是18個月，但在開封后由於受環境影響，保質期往往達不到18個月，而且食用油的最佳食用期限僅為3個月，所以開封一年的食用油不能繼續食用。
使用食用油的注意事項：
1、食用油生產日期越近越好，避免購買還有半年便到期的食用油。
2、避光、低溫、通風、密封儲存，避免油脂的氧化。
3、避免高溫加熱食用油，溫度越高，產生的有害物質越多，尤其是超過煙點更不利於健康。
不能。變質的東西會滋生大量的細菌，一旦開啟後和空氣接觸，只會加速細菌的產生，食用後會危害人體健康。食用油也稱為“食油”，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。
食油作用：
油的傳熱作用：使菜餚呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由於油脂的燃點較高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度，還能使菜餚酥鬆香脆，因此常用於油炸菜點。
改善菜餚色澤：油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時，由於油溫不同，可使炸制或煎製出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高於水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點散發出誘人的芳香氣味，從而改善了菜餚的風味。香油內鏈（麻油）更具有特殊的香味，對改善菜餚的風味，提高菜點質量有很大的作用。
增加營養成分：在烹調過程中，由於脂肪滲透至原料的組織內部，不僅改善了菜餚的風味，並且補充了某些低脂肪菜餚的營養成分，從而提高了菜餚的熱量，即營養價值。
1、不能，過期的食用油會被氧化，產生過氧化脂質，不僅對血管不好，而且還有致癌作用，食用後易中毒。所以，不管是開封還是沒有開封的食用油，一旦過期都不要吃了。
2、食用油久置，特別是殘餘的粗製油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。