材料：阿膠500克、黑芝麻500克、核桃仁500克、去核紅棗250克、冰糖250克、即墨老酒酒750克、桂圓100克、枸杞100克、葡萄乾100克。
睡眠不好可再加100克酸棗仁（同時黃酒增加50克，糖尿病人選用幹型無糖即墨老酒）。
阿膠佔阿膠糕的百分之二十五左右即可。
阿膠糕的做法：
1、準備阿膠500克、黑芝麻500克、核桃仁500克、冰糖250克、黃酒2瓶。
2、將黑芝麻幹炒，不斷翻炒至清脆聲，聞到香味為止。
3、將核桃仁掰成小塊狀，不能夾雜硬殼。
4、阿膠塊用打粉機打碎，利用溶化，無打粉機可以用黃酒泡一到兩天至阿膠溶化。
5、準備一個不鏽鋼托盤，上面鋪上一層保鮮膜，保鮮膜上刷一層香油，將阿膠粉和冰糖倒入盛有黃酒的不鏽鋼鍋內，攪拌均勻，開火熬製。
6、熬製40分鐘左右，放入適量黑芝麻、核桃仁攪拌均勻，倒在托盤裡，鋪平冷卻，然後切成塊狀即可食用。
一斤肉放80克澱粉合適。因為澱粉裡面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解。澱粉中的鹼性物質，破壞肌肉纖維組織，使水分吏多的滲入肉內，補償因加熱引起的失水變老。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
一斤肉大概要5克鹽，一般情況下家用的調味罐的小匙滿滿一匙是3克。做菜其實最重要的還是感覺，自己什麼口味用什麼鹽量。或者也可以先少加點，差不多熟了嘗一嘗湯汁，覺得淡再加點鹽就好了。 ...
1、一斤糯米要放二兩酒麴。
2、1斤糯米米一般可以出米酒5-7兩，當然根據個人的口味和做法不同，有些也可以產出兩斤左右米酒，米酒中的糟可以吃,營養高。 ...
豬皮和水的比例大約為1斤皮3斤水，倘若比例沒掌握好，豬皮凍不硬實，可以酌情多熬一會兒。
1、將肉皮切成6-7cm條狀。放入鍋中，加水至漫過肉皮，加熱至水開即關火，燜10分鐘。
2、肉皮內側要刮淨油脂，肉皮外側要刮淨老皮。將刮乾淨的肉皮切成2-3mm的細條，放入盆中加2-3勺鹽同時加入適量水。
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一斤酒放50克黃芪。杞黃芪泡酒最重要的功效就是補腎。因為枸杞子含甜菜鹼、阿托品、天仙子胺、枸杞多糖等，可以促進免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖功能保護和改善等作用。
黃芪，又名綿芪。多年生草本，高50-100釐米。主根肥厚，木質，常分枝，灰白色。莖直立，上部多分枝，有細稜， ...
一斤麵粉放5克食用鹼，食用鹼並不是一種常用調味品，只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化 ...
高彈素是一種肉製品改良劑，是食品新增劑的一種。它主要增加肉製品、魚類煉製品及各類醃菜的結著性、彈性及脆度，延長食品存放時間。如果是豬肉的話3克就可以了，牛肉就需要6克，最主要的是在手上，肉需要順時針不停的攪拌，直到上勁。 ...
1、不用這麼苛刻的。鹽的話就大於你滷出來肉的鹹度，肉的多少要低於滷水的高度即可。
2、滷水的配方：
八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生薑100克大蔥150克紹酒100克冰糖350～500克味精15克精鹽350 ...