一斤鴨腸用6克-8克的食用鹼。鴨腸用食用鹼和適量的食用鹽浸泡過後，能夠有效清除鴨腸在初加工處理過程中殘留的汙物，還能使鴨腸變得脆嫩多汁，增加鴨腸的口感，使鴨腸在煮制的過程中不會出現縮水、打卷的現象。使用食用鹼浸泡鴨腸時，需要提前處理好鴨腸，並將鴨腸內側表面的油脂刮出乾淨。然後將清洗乾淨的鴨腸放進容器中，加入適量食鹽搓洗乾淨，再加入少量麵粉繼續搓洗鴨腸，直至鴨腸表面均勻分佈麵粉。將鴨腸清洗乾淨後，冷水入鍋，並在鍋中加入適量食用鹼，開火焯制5分鐘左右，最後將鴨腸撈出後，迅速放進冷水中冷卻，瀝乾水分後即可進行後續加工製作。
10分鐘。用食用鹼和鹽泡鴨腸，可以更好除掉鴨腸中殘留的汙漬，同時可以讓鴨腸口感更好味道更加鮮美，鴨腸在烹飪過程中也可以保持基本形態不會出現縮水的情況。
食用鹼處理鴨腸，首先需要先進行基本處理要用食用鹼浸泡鴨腸，並且最好將鴨腸當中的油脂刮乾淨。鴨腸清洗乾淨之後將它放在盆子裡，並且放入一些麵粉進行搓洗。
鴨腸弄乾淨之後可以用冷水下鍋，記得放入食用鹼，用開水焯5分鐘之後，用撈子將鴨腸弄出來並且放入冷水進行冷卻，弄乾水分之後可以繼續加工製作。
魷魚遊戲是目前比較受歡迎的一個電視劇，裡面會有很多的遊戲專案，摳糖餅就是其中比較熱門的遊戲，很多人都會在家做糖餅。糖餅的製作是比較簡單的，一般都是用白糖和小蘇打，不建議用食用鹼，如果沒有小蘇打，可以用泡打粉。
魷魚遊戲糖餅可以用食用鹼嗎
一般都會用小蘇打，不建議用食用鹼，因為食用鹼沒有起泡的作用。
食用鹼和小蘇打二者本質上沒有區別，小蘇打是粉末狀的，食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。蘇打是可以使水產生氣泡的鹼性物質，所以做汽水和可樂都得用蘇打，而食用鹼沒有起泡的功能。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。食療作用 食鹼性熱，味苦澀; 具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。小蘇打作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性。
魷魚遊戲糖餅可以用泡打粉嗎
可以。
泡打粉是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感。
泡打粉在接觸水份，酸性及礆性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
一般泡打粉是做蛋糕、餅乾等西點上。不過也可以拿來做發糕、包子、饅頭、麵包等食品。
魷魚遊戲糖餅怎麼做
最近被魷魚遊戲刷屏了，看完魷魚遊戲手癢癢就想來嘗試一下扣糖餅挑戰，沒想到真的是很難呀，做法很簡單哦，材料都是家裡日常用到的，閒著沒事可以做做挑戰一下哦~
所需材料：綿白糖、小蘇打
做法：把綿白糖放進小鍋里加熱融化至沒有顆粒，加入一丟丟小蘇打快速攪拌，倒在烘焙紙、油紙上，上面蓋一層烘焙紙/油紙壓平，趁著糖餅沒幹用模具快速壓出圖案，幹了以後糖餅就做好啦
做好以後就可以開始挑戰了，我和男朋友都失敗了，大家快去試試呀~