板面一斤面中，應該放5克鹽左右。而鹼也不應放入太多，多了就會破壞麵糰成分，建議一斤板面放1克鹼左右。板面中放鹽的作用是可以增加麵條筋力，面熟的時間縮短，另外能讓面粘牙的情況得到改善、麵條斷裂時間延長。板面中鹼的作用是讓麵條的韌性增強，也會比較耐煮，麵條吃起來口感更香、更滑，煮出來的面也不容易糊。
蒸饅頭一斤面放放5克鹼，鹼面屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。
饅頭是將面經發酵後再蒸熟的，所以不但鬆軟適口，而且易於消化。而發麵是十分困難的。要在長期的生活生產時間中不斷摸索、不斷積累，才能掌握酵母菌的生化反應。
食用鹼面6克左右。
具體步驟如下：
主料：麵粉500克， 麵肥 100克。調料：鹼面 6克。廚具：蒸鍋。做法：1.麵肥掰成小塊並用溫水泡軟；2.加入麵粉揉成麵糰，準備發酵；3.將麵糰加蓋放在暖氣旁經4小時發酵，待麵糰發酵好內部會呈蜂窩狀；4.在案板上放適量鹼面；5.將麵糰倒到案板上，加少量麵粉和勻；6.將麵糰搓成粗長條狀，然後揪成大小均勻的劑子；7.採用右手和麵左手向右手送面的方法揉制，團成饅頭；8.饅頭合在一起餳制20分鐘後放入籠屜；9.坐鍋入涼水，放籠屜大火燒開，轉中火蒸25分鐘左右；10.關火，3分鐘後揭蓋，純鹼饅頭就做好了。
做包子一斤面加2到5克食用鹼即可。
包子做法：
1、將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑；
2、在坑內加入溫水，放入豆油，抄拌揉合成麵糰稍醒1小時左右；
3、待面醒好後，做成自己想做的包子；
4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鐘即可。 ...
1、一斤麵條0.5g鹼跟鹽。
2、一般麵條配料的比例為，水30%至35%，鹽1-3%、鹼0.5-1%相對於乾麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋麵條，因此，鹽和鹼適當減少分量。所以100斤麵粉的話，鹼只要40g，鹽80g即可。
3、注意，鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀；同 ...
包水餃時，麵粉和餡的比例，大概1：1，或者1：1.5，甚至1：2都可以，看你個人愛好啦，有的喜歡包大餡的，面就可以少一些，有的喜歡包小餡的，麵粉就多些，隨心所欲，沒有嚴格的界定。平均男生吃30個餃子，女生吃20個餃子，一個人大約需要0.2斤面，0.35斤肉餡，0,35斤菜餡，如果34個人會餐，大約有15斤 ...
夏天一斤麵粉3克酵母，冬天的時候可以適當的多加一點，三到5克左右，冬天發麵要放到溫暖的地方。
北方人冬天發麵可放到的熱炕頭或電熱毯上，南方人發麵的時候要放在溫水中，表面用溼毛巾蓋上，防止發麵表皮乾燥。要使發麵麵糰溫度適宜，溫度保持到30°左右，這樣發酵速度比較快。 ...
1、包餃子面500克麵粉加百分之五十到百分之六十的溫水，放百分之二的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘後開始操作。
2、擀麵條面500克麵粉加百分之三十五到百分之四十的溫水，放百分之二的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
3、蒸饅頭面500克麵粉加百分之五十左 ...
一斤粽子需要放30g的鹼。粽子是由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。
民間傳說吃粽子是為紀念屈原，傳說粽子是為祭奠投江的屈原而傳承下來的。粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬 ...
一斤面放入1、5克到2、5克筋力源。
做扯麵時一般情況下筋力源用量是麵粉的0.3%到0.5%。
扯麵做法如下：
1、將麵粉1000克、筋力源3到5克、鹽6到8克加入600到640克溫水攪拌溶解；
2、分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25到30分鐘；
3、再 ...