一斤面放入1、5克到2、5克筋力源。
做扯麵時一般情況下筋力源用量是麵粉的0.3%到0.5%。
扯麵做法如下：
1、將麵粉1000克、筋力源3到5克、鹽6到8克加入600到640克溫水攪拌溶解；
2、分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25到30分鐘；
3、再搗抻揉成條，反覆6次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，點上清油；
4、兩隻手分別捏住麵條的兩頭，輕柔地上下甩動；
做包子發麵一斤麵粉放6兩水比較合適。
主料：麵粉適量。
包子做法：
用溫水融化酵母，適量加一點糖；把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰；等面發到兩倍大的時，用手指沾麵粉在中間戳，不回縮證明面發好；發好的麵糰分成均勻的小麵糰；小麵糰按扁，用擀麵杖擀圓，注意邊緣薄，中間厚；包子模型放在鍋裡蒸屜上，蓋上鍋蓋醒20分鐘；鍋中水開上汽後蒸15分鐘，閉火，待2至3分鐘後在揭開鍋蓋。
原因有加鹽比例不對，方法不熟練，沒加高筋粉等。正確方法，用高筋粉，1斤加5克鹽，7克鹼，4、5兩水，和成麵糰，麵糰靜置半小時以上，然後把面滾成條，雙手各握一端，進行盤面，這是一道必須而且關鍵的步驟，盤至拎起一端，均勻下墜而不斷為止，就可以扯麵。
一斤麵粉加6-7克碳酸氫銨，冬天10克左右，水大概230克左右，另外可以加10克糖，2克鹽。麵糰要揉到不沾手，表面光滑有彈性就可以了，然後用保鮮膜蓋上發酵到3倍大就可以做饅頭了，做成饅頭的樣子後放進蒸籠裡再發酵20分鐘到半小時就可以蒸了。
碳酸氫銨是一種白色化合物，化學式為NH₄HCO₃，呈粒狀、板狀 ...
蒸饅頭一斤面放放5克鹼，鹼面屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。
饅頭是將面經發酵後再蒸熟的，所以不但鬆軟適口，而且易於消化。而發麵是十分困難的。要在長期的生活生產時間中不斷摸索、不斷積累，才能掌握酵母菌 ...
做黴豆腐一斤豆腐放45~50克左右的鹽，這樣才能夠將豆腐做好。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿;二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃， ...
1、饅頭面包改良劑跟著你百分率來計算的麵粉，最適當的話是一百克麵粉零點三克改良劑，不需要太多的東西，只要恰到好處即可，一斤麵粉大概需要一點五克饅頭改良劑；
2、饅頭改良劑，主要用來改良面製品品質，在製作饅頭，包子，花捲等面製品時都可以使用。其可適當增大面製品體積，提高面製品表面光潔度，改善內部組織結構 ...
做大醬一斤豆子大約放1、67斤鹽。
做大醬的一般方法：
材料為黃豆、曲子（用來發酵的菌）、鹽、水
1、黃豆煮熟，用攪肉機攪碎；
2、加入曲子。大約每十斤黃豆放二兩曲子；
3、墩成適當大小的立方體，在陽光下曬，至每個面形成一層殼，用報紙包上放置一段時間；
4、下醬時把曬好的醬塊分成小 ...
做酒米一斤米放三斤酒，按照1:3的比例進行，放入另外將酒米攪拌均勻。
酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數有60度以上)，白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。我國是最早釀酒 ...
一般半斤肉末加2勺甜麵醬，少許醬油，根絕自己口味，可加碎米芽菜、碎花生等，將肉末調成深巧克力色就可。煎炒的火候比較關鍵，火不要太大，油要多一點，煎炒時切記不要摻水，半煎半炸煎香利掉多餘的油起鍋。
製法方法：
將肉剁成肉泥，裝入碗裡放入大蒜、辣椒粉、鹽，鹽不要太多，因為甜麵醬裡有鹽，加少許水，可使肉 ...