做大醬一斤豆子放多少鹽

　　做大醬一斤豆子大約放1、67斤鹽。

　　做大醬的一般方法：

　　材料為黃豆、曲子（用來發酵的菌）、鹽、水

　　1、黃豆煮熟，用攪肉機攪碎；

　　2、加入曲子。大約每十斤黃豆放二兩曲子；

　　3、墩成適當大小的立方體，在陽光下曬，至每個面形成一層殼，用報紙包上放置一段時間；

　　4、下醬時把曬好的醬塊分成小塊，醬塊內部會有墨綠色的毛；

　　5、醬塊放入罈子裡，加水放鹽。用細紗布蓋住放置在陽光下發酵；

　　6、每日用醬耙子搗拌，浮起的泡沫盛出扔掉，等醬發即可。

　　下大醬一斤豆六兩鹽，五斤水，按這個比例就行。鹽多了醬不愛發，少了大醬該壞了。用飽和食鹽水(大概100斤水加33斤鹽，充分溶解後取出未溶解的鹽)下醬，醬塊下入後退出飽合，正好。

　　鹽不可過多，抑制微生物活動，不發酵，但是如果鹽過少，微生物特別是有害微生物活動過於旺盛，易酸敗，容易壞。

　　一般半斤肉末加2勺甜麵醬，少許醬油，根絕自己口味，可加碎米芽菜、碎花生等，將肉末調成深巧克力色就可。煎炒的火候比較關鍵，火不要太大，油要多一點，煎炒時切記不要摻水，半煎半炸煎香利掉多餘的油起鍋。

　　製法方法：

　　將肉剁成肉泥，裝入碗裡放入大蒜、辣椒粉、鹽，鹽不要太多，因為甜麵醬裡有鹽，加少許水，可使肉炒時不沾在一起，拌均待用。蔥、大蒜切碎。炒鍋置火上，放油燒熱，下拌好的肉泥炒散，再放入甜麵醬炒幾下 ，最後放入水澱粉燒開撒上蔥花即可。