下東北大醬一斤黃豆幾斤水

　　按照一斤黃豆三四兩鹽，三斤水的比例。東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。

　　大醬是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，源遠流長。早在隋唐時期，滿族的祖先靺鞨人就種豆制醬。《新唐書·渤海傳》記載了“柵城之豉”，“柵城”，就是當時的東京城龍原府，大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海地區南部沿海一部分和朝鮮咸鏡北道地區，是渤海經濟發達的地區之一。《三國志·魏書·東夷傳》中說：“於東夷之城最為平敞，土宜五穀，”適宜大豆的種植。“豆豉”就是豆類釀造食品，當時日本人稱之為招提豆醬。

　　做豆腐一斤黃豆要七斤水，豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程：一將大豆製成豆漿；二凝固成形，豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體。豆腐的做法是：先將豆腐改成對角的三角形，1釐米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽醃一下，潷去水分；豬肉剁末；大蒜切段；豆瓣辣醬剁碎；將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收幹汁，放入大蒜和香油，裝入盤內即可。

　　1斤發酵曬好的幹豆子加4兩鹽，剛下醬時水位平豆子即可，次日清晨結合拌醬時再將涼開水或純淨水補充與豆一平，週而復始。黃豆（學名：Glycinemax(Linn.)Merr.），又稱大豆，豆科大豆屬一年生草本植物，原產中國，是中國重要糧食作物之一。大豆富含豐富的營養與優質蛋白質，因此大豆也有“田裡的肉”之稱。植株高30-90釐米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20釐米；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形。花期6-7月，果期7-9月。