做包子一斤面加2到5克食用鹼即可。
包子做法：
1、將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑；
2、在坑內加入溫水，放入豆油，抄拌揉合成麵糰稍醒1小時左右；
3、待面醒好後，做成自己想做的包子；
4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鐘即可。
做包子發麵一斤麵粉放6兩水比較合適。
主料：麵粉適量。
包子做法：
用溫水融化酵母，適量加一點糖；把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰；等面發到兩倍大的時，用手指沾麵粉在中間戳，不回縮證明面發好；發好的麵糰分成均勻的小麵糰；小麵糰按扁，用擀麵杖擀圓，注意邊緣薄，中間厚；包子模型放在鍋裡蒸屜上，蓋上鍋蓋醒20分鐘；鍋中水開上汽後蒸15分鐘，閉火，待2至3分鐘後在揭開鍋蓋。
正常情況下500克麵粉，用水量約為250克左右為宜。
自制饅頭時主料：麵粉500克、清水250克、酵母6克。輔料：白糖適量。具體做法：
1、準備麵粉500克、清水250克、酵母6克、白糖適量；
2、麵粉放入大盤，加白糖和6克酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀；
3、用手揉直至表面光滑；
4、揉好後蓋布發酵至兩倍大；
5、將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀；
6、切分成等份大小的面劑；
7、將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯；
8、將做好的饅頭面坯靜置15至20分鐘；
9、鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15至20分鐘後關火，等過2至4分鐘後再取出即可。
1、一斤麵粉以乾粉比例的千分之五左右的量加入強筋劑；
2、強筋劑：化學名叫偶氮甲醯胺，是一種黃色至橘紅色結晶性粉末。ADA具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效麵粉增筋；
3、強筋劑的原理：本品自身與麵粉不起作用，當將其添加於麵粉中加水攪拌成麵糰時，能快速釋放出活性氧，此時麵粉蛋白質中氨基酸的硫氫基， ...
做肉丸一斤肉加8克鹽，做肉丸的時候需注意將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用，拌肉餡時注意一定要往同一方向見效攪拌，並且中途不可以斷續，否則會影響口感。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料透過蒸煮烹製而成，透過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口，肉丸在全國各地均 ...
一斤包子最多不能超過5克鹽，普通包子一斤麵粉放兩克鹽即可。
放鹽的功效：
1、包子麵糰筋道，麵糰更筋道就叫做增加麵糰筋度，使麵糰更有彈性，不易斷裂，持氣性強；
2、加速發酵，鹽是營養物質，和麵加鹽，可以促進酵母的繁殖；
3、包子可以變白；
4、延長保質期。 ...
方法：
1、將黃豆洗淨後用清水浸泡10小時左右（天氣熱的時候要放入冰箱）；
2、將浸泡好的黃豆放入攪拌機中；
3、按比例加入適量的水，攪成豆漿；（黃豆與清水的比例約為1:10） 內酯（內酯與豆漿的比例為500:1、25，即500毫升豆漿放1、25克內酯）；
4、放入小碗中，加入少許溫水；
...
做豆腐腦1斤豆漿，需要加入內脂300毫克內酯為白色粉狀結晶。
豆腐腦做法如下：
主料1斤黃豆、內酯300毫克、水1000毫升、蝦皮1把、芝麻油幾滴、榨菜10克、紫菜5克、生抽適量、小蔥2根。
1、稱量100克乾的小黃豆，準備好內脂，黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份。
2、豆漿機中加 ...
不同種類的麵包用色拉油的量也不同，大致可以分為三類：
1、法國之類的完全不用色拉油。
2、一般麵包，色拉油的量需要佔麵粉重量的5%到15%，即做普通麵包時，一斤面中要放入0.05斤至0.15斤色拉油。
3、一種較為特殊的麵包種類，即丹麥麵包，在和麵時加入的油和裹入的油總量需要超過麵粉總量的50 ...
一斤面加一克筋力源，筋力源是一種復配食品新增劑，可以起到增筋作用。筋力源是系列產品，主要應用範圍包括涼皮、粉條、麵條、麵皮、餛飩皮等，各有用途，不能混用。
根據我國食品衛生法(1995年)的規定，食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前 ...