一斤面加多少強筋劑

　　1、一斤麵粉以乾粉比例的千分之五左右的量加入強筋劑；

　　2、強筋劑：化學名叫偶氮甲醯胺，是一種黃色至橘紅色結晶性粉末。ADA具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效麵粉增筋；

　　3、強筋劑的原理：本品自身與麵粉不起作用，當將其添加於麵粉中加水攪拌成麵糰時，能快速釋放出活性氧，此時麵粉蛋白質中氨基酸的硫氫基，被氧化成二硫鍵，使蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善麵糰的彈性、韌性、均勻性，從而很好地改善面製品的組織結構和物理操作性質，使生產出的面製品具有較大的體積和較好的組織結構。改善麵糰的彈性、韌性及均勻性，使面質比較有彈性。

　　一斤面放入1、5克到2、5克筋力源。

　　做扯麵時一般情況下筋力源用量是麵粉的0.3%到0.5%。

　　扯麵做法如下：

　　1、將麵粉1000克、筋力源3到5克、鹽6到8克加入600到640克溫水攪拌溶解；

　　2、分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25到30分鐘；

　　3、再搗抻揉成條，反覆6次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，點上清油；

　　4、兩隻手分別捏住麵條的兩頭，輕柔地上下甩動；

　　1、饅頭面包改良劑跟著你百分率來計算的麵粉，最適當的話是一百克麵粉零點三克改良劑，不需要太多的東西，只要恰到好處即可，一斤麵粉大概需要一點五克饅頭改良劑；

　　2、饅頭改良劑，主要用來改良面製品品質，在製作饅頭，包子，花捲等面製品時都可以使用。其可適當增大面製品體積，提高面製品表面光潔度，改善內部組織結構，提高細膩感等。饅頭改良劑還可以改善麵糰的流變特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能。