純鹼饅頭一斤面多少鹼

　　食用鹼面6克左右。

　　具體步驟如下：

　　主料：麵粉500克， 麵肥 100克。調料：鹼面 6克。廚具：蒸鍋。做法：1.麵肥掰成小塊並用溫水泡軟；2.加入麵粉揉成麵糰，準備發酵；3.將麵糰加蓋放在暖氣旁經4小時發酵，待麵糰發酵好內部會呈蜂窩狀；4.在案板上放適量鹼面；5.將麵糰倒到案板上，加少量麵粉和勻；6.將麵糰搓成粗長條狀，然後揪成大小均勻的劑子；7.採用右手和麵左手向右手送面的方法揉制，團成饅頭；8.饅頭合在一起餳制20分鐘後放入籠屜；9.坐鍋入涼水，放籠屜大火燒開，轉中火蒸25分鐘左右；10.關火，3分鐘後揭蓋，純鹼饅頭就做好了。

　　蒸饅頭一斤面放放5克鹼，鹼面屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。

　　饅頭是將面經發酵後再蒸熟的，所以不但鬆軟適口，而且易於消化。而發麵是十分困難的。要在長期的生活生產時間中不斷摸索、不斷積累，才能掌握酵母菌的生化反應。

　　板面一斤面中，應該放5克鹽左右。而鹼也不應放入太多，多了就會破壞麵糰成分，建議一斤板面放1克鹼左右。板面中放鹽的作用是可以增加麵條筋力，面熟的時間縮短，另外能讓面粘牙的情況得到改善、麵條斷裂時間延長。板面中鹼的作用是讓麵條的韌性增強，也會比較耐煮，麵條吃起來口感更香、更滑，煮出來的面也不容易糊。