一斤面蒸饅頭用多少小蘇打

　　根據面的不同，需要的小蘇打也不同。

　　1、要是老面則需要4兩左右的小蘇打，這和麵發酵程度有關，並沒有硬性規定。

　　2、不是老面就不需要放小蘇打，50斤放300克酵母把面和好就做饅頭，做好饅頭再發酵，等饅頭髮到接近兩倍大時，就可以蒸饅頭。

　　奶香饅頭：

　　材料：麵粉500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升。

　　做法：

　　1、先溫水加酵母靜置5分鐘，加入煉奶，溫水糖，一起發麵，然後等2個小時，等發酵。

　　2、發大2倍，然後就開始揉麵團，越揉越鬆軟。然後戳成一長條，切成一小塊。

　　3、把切好的小麵糰放進掃好油的碟子裡。拿溫水洗過的布蓋一下，等待發大，大概等待10到15分鐘。然後放鍋裡蒸15分鐘，即可。

　　4、澆上一點煉奶伴著吃，更加美味。

　　小貼士：

　　發好面切好小麵糰，要等待發酵一下，再下鍋蒸，而且，一定要搓揉得當，才會鬆軟。

　　1、加鹼面的好。小蘇打在水中分解後會呈現弱鹼性，製作饅頭的時候，會有很多人放小蘇打作為膨鬆劑。不過小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過後會使成品殘有鹼味。

　　2、食用鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑，發麵團加入食用鹼的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發麵團中的酸味，可是使饅頭變得更香甜，更加鬆軟。所以應該用食用鹼來蒸饅頭。

　　3、另外現在做饅頭已經很少用鹼面或者小蘇打了，都用酵母粉，在產生大量酵母菌的作用下，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和多量的二氧化碳氣體，由於麵糰有筋度，產生了韌性。

　　4、鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較起子粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。

　　一斤面大概可以蒸出1.4-1.6斤的饅頭。饅頭別稱“饃”、“饃饃”、“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，透過揉制、餳發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道鬆軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。製作饅頭所需的原料為麵粉、發酵粉、（糖，極少使用）、水、鹼、（青紅絲）。