1、食材：麵粉600克、老面50-100克、鹼面3克。
2、老面加入適量的水，放置半小時左右稀釋後，將麵粉放入其中，和成麵糰，餳4~5小時。（夏天，餳3個小時就差不多；冬天，時間要長一些，最好用溫水和麵。）
3、在面板上，放入適當的鹼面跟薄面，然後將餳好的成麵糰放到面板上，揉勻。
4、揉成等寬的條狀形式，然後，將它按等寬的比例切開。
5、將切好的麵糰，兩邊往中間一擠，形成拱形，既成饅頭，餳1-20分鐘。放入籠屜中。
6、最後，在做上一步的同時，涼水入鍋，中火燒開，並用中火蒸饅頭，30分鐘即熟。燜3分鐘即可。
1、不放酵母用老面蒸饅頭可以。
2、製作方法：麵粉加水，攪拌均勻，包上保鮮膜發酵。
碗中放入麵粉，倒入發好的麵粉攪拌，倒入白糖，揉成麵糰，放入盆中發酵4小時。
碟中放入食用鹼粉，倒入溫水攪拌。
麵糰取出，倒入鹼水，反覆揉搓，用擀麵杖擀平，再摺疊起來。
用擀麵杖壓扁重複幾次，揉成麵糰，分成兩部分，揉成長條，切成小劑子。
揉圓，放入鍋中蒸15分鐘即可。
1、不放酵母用老面蒸饅頭可以。
2、製作方法：麵粉加水，攪拌均勻，包上保鮮膜發酵。
碗中放入麵粉，倒入發好的麵粉攪拌，倒入白糖，揉成麵糰，放入盆中發酵4小時。
碟中放入食用鹼粉，倒入溫水攪拌。
麵糰取出，倒入鹼水，反覆揉搓，用擀麵杖擀平，再摺疊起來。
用擀麵杖壓扁重複幾次，揉成麵糰，分成兩部分，揉成長條，切成小劑子。
揉圓，放入鍋中蒸15分鐘即可。
用老面發麵正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發麵第二天早做一般會發過一些鹼要多些，根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可聞一下無酸味有面香說明鹼正好，也可用一小團烤一下來鑑別鹼的適合度。
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老面發饅頭做法：
將麵肥撕成小塊放入麵粉中，用溫水和麵；將面盆放到暖和的地方，面發完有酸味，而且是原來的兩倍大，發麵的時間要依據家中的溫度而定，溫度高3到4個小時，溫度低6到7個小時；面發好後放置面板新增面鹼，面鹼拿水化開或者直接加入面中，同時新增麵粉，然後揉麵，直到面不沾手，面揉好後放置面板醒20至 ...
1、傳統的老面饅頭是不用酵母的，先來製作老面饅頭的酵頭，麵粉200克，40度的溫水200毫升，攪拌到沒有顆粒狀後裝起來。
2、一定要密封好，建議蓋上保鮮膜後再擰緊瓶蓋，讓它自然發酵，當然，溫度越高，發酵的越快，這個是發酵好的，開啟全是密集的氣孔，還有濃濃的酸味。
3、麵粉320克，白糖10克，把酵 ...
做出鬆軟老面饅頭的做法如下：
1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時；
2、將面放入面板上，新增鹼面和薄面揉勻；
3、揪成大小均勻的劑子，將劑子揉成饅頭，然後餳20分鐘；
4、放入籠屜中。涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟，再燜3分鐘後盛入盤中即可。 ...
方法：
老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通，上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。圓盤 ...
蒸饅頭用酵母比較好，酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害，同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸和B族維生素的不足。
老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵，第二天把 ...
根據面的不同，需要的小蘇打也不同。
1、要是老面則需要4兩左右的小蘇打，這和麵發酵程度有關，並沒有硬性規定。
2、不是老面就不需要放小蘇打，50斤放300克酵母把面和好就做饅頭，做好饅頭再發酵，等饅頭髮到接近兩倍大時，就可以蒸饅頭。
奶香饅頭：
材料：麵粉500克，乾酵母5克，白糖10克， ...