蒸饅頭用的面頭是怎麼做的

　　用面頭做發麵的方法：

　　1、將一斤的麵粉放入盆中，徐徐加入化完糖的溫水，順一個方向和麵；

　　2、酵母粉用溫水化開，倒進正在和的面裡，如果水份不夠可以用溫開水繼續加到麵粉裡；

　　3、將麵糰和到不沾手，放盆中用塑膠薄膜蓋住，或用蓋子蓋上，放置於溫熱的地方發酵一小時左右；

　　4、待麵糰是原來的兩倍大時，表面出現了氣孔，味道有些酸味，撒入些乾麵粉再次加入溫水化開的酵母和麵，再和麵至不沾手，再放入盆中蓋上發酵，也可繼續以上步驟的做三次醒發，也可以一次發好；

　　5、將發好的面和好，分成若干圓形的麵糰也可以用刀切成方形麵糰；

　　6、將蒸鍋里加入涼水，把麵糰放入刷層油和帶屜布的蓋簾上，最好麵糰在蒸鍋內再醒上一刻鐘再開火蒸，先小火燒水，水開後用中火蒸10分鐘，最後用大火蒸10分，饅頭蒸熟膨大後，待幾分鐘後取出即可。

　　蒸饅頭的面頭是用中筋麵粉做的，要細心揉制。

　　材料：中筋麵粉、溫水、酵母。

　　做法：

　　1、把酵母粉倒入麵粉中；

　　2、用筷子攪勻；

　　3、將剩餘的溫水倒入麵粉中；

　　4、用筷子攪成棉絮狀；

　　5、用手揉麵，揉至麵糰表現光滑；

　　6、麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等；

　　7、發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀；

　　8、案板上撒少許薄面，將發好的

　　做法如下：

　　用料：麵粉38g克，水19克。

　　步驟：

　　1、麵粉和水混合，搓成麵糰；

　　2、用保鮮膜封存，放置在一個溫度高的地方發酵24小時；

　　3、到24小時後，將發酵中的麵糰一半丟棄，餘下的麵糰再次加面、水混合搓成麵糰，然後保鮮膜封存，放置在一個溫度高的地方發酵12至16小時；

　　4、發酵時間到後，即為蒸饅頭用的酵頭。