家裡蒸饅頭用的鹼面是什麼東西?
家裡蒸饅頭用的鹼面是什麼東西
1、鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。
2、在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。
3、用活性酵母發麵則基本不用鹼中和。鹼面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是食療的好方法。
家裡蒸饅頭用的鹼面是什麼東西?
1、鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。
2、在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。
3、用活性酵母發麵則基本不用鹼中和。鹼面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是食療的好方法。
老面饅頭用鹼面還是小蘇打
1、老面饅頭絕對是鹼好，而且是北方的塊鹼最好。做出來的饅頭味道才地道，香氣十足。小蘇打的鹼性比鹼大，做出來的老面饅頭效果最差。
2、粉末狀的鹼沒有塊鹼純正，香氣上要比塊鹼差。塊鹼使用時，放入不鏽鋼盆，加少許清水，要隔水加熱化開，或加清水浸泡一星期。
蒸饅頭用的面頭是怎麼做的
蒸饅頭的面頭是用中筋麵粉做的，要細心揉制。
材料：中筋麵粉、溫水、酵母。
做法：
1、把酵母粉倒入麵粉中；
2、用筷子攪勻；
3、將剩餘的溫水倒入麵粉中；
4、用筷子攪成棉絮狀；
5、用手揉麵，揉至麵糰表現光滑；
6、麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處 ...
蒸饅頭用什麼面好
蒸饅頭用中筋麵粉好。
蒸饅頭的方法步驟如下：
1、把一斤的麵粉放入盆中，徐徐加入化完糖的溫水，順一個方向和麵；
2、酵母粉用溫水化開，倒進正在和的面裡，如果水份不夠可以用溫開水繼續加到麵粉裡；
3、將麵糰和到不沾手，放盆中用塑膠薄膜蓋住或用蓋子蓋上，放置於溫熱的地方發酵一小時；
4、待 ...
發酵粉蒸饅頭放鹼面嗎
發酵粉蒸饅頭不需要放鹼面，因為發酵粉裡面本來就含有鹼面，所以不再需要新增，但如果是用面頭做饅頭的話，就需要放鹼面了，因此需要區分好是用什麼東西做的。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較粗糙，而且鹼面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處，可以幫助緩解腸胃的不適症狀。 ...
蒸饅頭沒鹼面怎麼去酸
蒸饅頭沒有鹼面的話一般是不能用其它材料來代替去酸的，有些人會用蘇打粉來代替鹼面，但是實際上這還是錯誤的，蘇打粉的化學成分是碳酸氫鈉，鹼面的化學成分是碳酸鈉，所以蘇打粉起不了很好的效果，建議最好還是去超市購買一些回來。
蒸饅頭去酸方法
在蒸制饅頭等麵食的時候，都需要做好發酵工作，而發酵用的主要材料是 ...
蒸饅頭用小蘇打還是鹼面好
1、加鹼面的好。小蘇打在水中分解後會呈現弱鹼性，製作饅頭的時候，會有很多人放小蘇打作為膨鬆劑。不過小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過後會使成品殘有鹼味。
2、食用鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑，發麵團加入食用鹼的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發麵團中的酸味，可 ...
用酵母粉蒸饅頭還用鹼面嘛
用酵母粉蒸饅頭不需要再放鹼面了。
酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積，做出來的成品口感較韌。
活性乾酵母和麵，在一天之內是不會產生雜菌的，做出的包了不會酸。所以不需要放鹼。但如果稍微加入些許也不會造成什麼影響。如果用傳統的老麵肥和麵，必須放 ...
用老面蒸饅頭放鹼的比例是多少
用老面發麵正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發麵第二天早做一般會發過一些鹼要多些，根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可聞一下無酸味有面香說明鹼正好，也可用一小團烤一下來鑑別鹼的適合度。
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