一斤面加多少筋力源

　　一斤面加一克筋力源，筋力源是一種復配食品新增劑，可以起到增筋作用。筋力源是系列產品，主要應用範圍包括涼皮、粉條、麵條、麵皮、餛飩皮等，各有用途，不能混用。

　　根據我國食品衛生法(1995年)的規定，食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

　　1、一斤麵粉以乾粉比例的千分之五左右的量加入強筋劑；

　　2、強筋劑：化學名叫偶氮甲醯胺，是一種黃色至橘紅色結晶性粉末。ADA具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效麵粉增筋；

　　3、強筋劑的原理：本品自身與麵粉不起作用，當將其添加於麵粉中加水攪拌成麵糰時，能快速釋放出活性氧，此時麵粉蛋白質中氨基酸的硫氫基，被氧化成二硫鍵，使蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善麵糰的彈性、韌性、均勻性，從而很好地改善面製品的組織結構和物理操作性質，使生產出的面製品具有較大的體積和較好的組織結構。改善麵糰的彈性、韌性及均勻性，使面質比較有彈性。

　　1、採用筋力源f加工的鮮麵條，鮮麵條筋道耐煮，又防酸保鮮。

　　2、麵條加入筋力源f有筋道和耐煮，透明和爽滑，不渾湯和彈性好，保鮮時間長和冷凍不幹縮，不裂口和防止發酸，防止變色等特點。

　　3、鮮面專用的筋力源F，強調口感筋道和爽滑，略硬和麵條煮熟時間長點；筋力源H，強調口感筋軟和耐煮，略軟和麵條煮熟時間短點。