一紙雞招牌口水雞的做法

　　1、主要材料：麻雞1/4只。輔材：姜一塊，小香蔥二根，米酒一勺子，麻椒30粒，辣椒麵一大勺，油適當，鹽小量，糖小量，米醋一湯匙，生抽醬油2湯勺，老母雞湯小半碗，大蒜瓣2粒，花生仁約20粒，白芝麻一勺子，香油一勺子。

　　2、麻雞洗乾淨放進涼水，生薑片，蔥段，十粒麻椒，煮沸後轉文火煮五分鐘，再熄火燜熟，大概十五分鐘上下。

　　3、用筷子撮一下雞翅更厚的位置，能排出清亮汁液的表明雞爛熟，撈起來放進涼水中泡冷。

　　4、洗乾淨鍋，放進少量兩湯勺油，剩下麻椒，小火爆香後撈起來麻椒。

　　5、舀入一勺子到配有辣椒麵的碗中，拌勻稱辣椒麵，再次燒開剩下的油，起煙的情況下能夠熄火。

　　6、倒進辣椒麵中，快速拌勻稱。

　　7、隨後新增蒜泥。

　　8、加入生抽醬油和老母雞湯。

　　9、再加入米醋，鹽等調為料汁。

　　10、炒出香味花生仁，去衣損壞成粗顆粒物，炒出香味白芝麻，預留。

　　11、雞撈起來切片堆放碟中，倒進料汁，撒上白芝麻和碎花生。

　　12、撒上蔥段即成。

　　1、雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

　　2、煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

　　3、蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）

　　4、將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。

　　5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！

　　1、主料：嫩雞一隻。

　　2、輔料：油35毫升、黃酒25毫升、花生20克、香菜少許、生薑片少許、小蔥少許、麻辣粉1湯匙、鮮醬油2湯匙、蒜末10克、香油少許。

　　3、雞洗淨。先備好煮雞的調料，生薑片，小蔥打結，黃酒。

　　4、雞冷水下鍋下入蔥姜，黃酒。

　　5、蓋上大火煮開後撇清浮沫後轉中火燒15分鐘。

　　6、之後開蓋用筷子戳入最厚的部位沒有血水流出熄火燜加蓋10分鐘。

　　7、把雞撈起放入冰水裡泡至全部冷卻後撈起瀝乾水。

　　8、再把雞皮表面刷上一層香油後斬塊裝入盤裡。

　　9、備好花生米，蒜末，香菜碎，麻辣粉碗中倒入鮮醬油。

　　10、冷鍋加入20毫升冷油下入花生米炸香後撈起拍碎。

　　11、把拍碎的花生米和鮮醬油，麻辣粉混合。

　　12、勺子裡倒入15毫升油燒製冒煙。

　　13、倒入碗中拌勻後再加入2湯匙雞湯調勻。

　　14、把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用。