椒麻口水雞的做法

　　1、食材：雞腿3只、蒜5瓣、蔥2根、青花椒適量、小米辣2個。

　　2、買回來的雞腿肉放水裡解凍泡一會，然後冷水下鍋，鍋內加薑片及料酒，水開後中火煮10分鐘，然後關火燜6分鐘，燜好過後把雞腿放入冰水，自然放涼。

　　3、調味汁：5瓣蒜末，2個小米辣碎，一點點薑末，紅油2勺半，香油半勺，生抽3勺，白糖1勺，醋1勺，雞粉適量，剛才的放涼雞湯3-4勺。

　　4、雞腿肉冷卻後，用刀把肉片下來(挑肉厚的地方片兩刀切塊，剩餘的肉手撕下來)，手撕的肉放底下，片刀肉鋪上面。

　　5、把味汁均勻的淋在雞肉上。

　　6、新鮮花椒取一半漂亮的直接放雞肉上，鍋內燒點油把半根香蔥放下去慢慢煎，略微變色後，加入剛才剩的一半新鮮花椒，熬出花椒油，然後把花椒跟蔥丟棄。

　　7、把油澆在口水雞上，撒上香蔥即可。

　　1、雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

　　2、煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

　　3、蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）

　　4、將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。

　　5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！

　　主料：草魚、黃豆芽、青花椒。

　　輔料：鹽、料酒、蛋清、豆粉、姜、蒜、辣椒麵、芹菜、白蔥、味精、小紅辣椒。

　　做法：

　　1、 兩斤左右的草魚剔骨、切片。魚片放入鹽拌勻，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小時後取出加入蛋淸、豆粉拌勻。

　　2、 新鮮青花椒摘果洗淨。

　　3、 黃豆芽浸泡後洗淨。

　　4、 姜、蒜切碎，芹菜切小節，辣椒麵盛入小碗中備用。

　　5、 鍋內加水燒開後放入黃豆芽，再加入適量的鹽，煮至豆芽變軟後 ，取出盛入盆中打底。