配料：新鮮牛肉，乾紅辣椒，青花椒，生薑，大蒜，料酒，鹽，黃豆醬油，醋，糖。
開縣椒麻牛肉的做法步驟：
1、 新鮮牛肉切成坨，用清水浸泡片刻。牛肉可以切小點，便於之後醃製入味。
2、 小蔥切長段，大蒜和薑切片，幹辣椒切段。
3、 牛肉瀝乾，加入切好的配料和適量料酒，鹽，雞精。
4、 將所有配料與牛肉攪拌均勻，醃製兩個小時。
5、 將牛肉醃製好後，取出蔥段，牛肉蒸熟。
6、 蒸熟的牛肉取出切片，滷汁水留著備用。鍋內放足夠油，中小火將切好的牛肉炸至兩面焦黃後撈出。
7、 將部分油倒出，鍋內留適量油，放入新鮮乾紅辣椒，青花椒，生薑片。將炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉後的滷汁水，加少量醬油，小火慢慢煨入味兒。
8、 起鍋前加適量白砂糖，少量醋。
9、 關火裝盤，放涼即可。
主料：牛裡脊
輔料：洋蔥、青紅椒、香蔥
調料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、嫩肉粉、花椒
烹製方法：
1、將牛裡脊切成片，加入嫩肉粉、料酒、鹽、味精、醬油、並加少許清水攪打均勻，再加入水澱粉、食用油拌勻醃製半小時備用；
2、將花椒去籽後用開水燙軟，和香蔥葉一起切碎備用；
3、坐鍋點火倒油，把牛肉片炒變色後加入切好的花椒和香蔥碎炒香，再依次放入洋蔥、青紅椒，加醬油、鹽、味精、胡椒粉、料酒調味出鍋即可。
1、食材：滷牛肉、藤椒粉、香油、芝麻。
2、提前將買牛腱子肉滷好備用。
3、將滷好的牛肉切成丁狀。
4、在鍋中倒入適量的香油，將牛肉粒倒入，撒上藤椒粉炒制焦香。
5、撒上芝麻炒勻即可出鍋。
材料有牛肉1500克、八角8個、桂皮、山楂片、豆瓣醬兩大勺、蒜2個、幹辣椒、生薑、花椒、生抽兩勺、鹽、白砂糖。做法如下：
1、向鍋中倒入水，然後放入八角、桂皮、山楂片。將洗淨的牛肉一同放入鍋中，用大火煮；
2、當有血水浮起時，將火關小，並把血水弄出，重複此動作直至牛肉煮熟；
3、將煮熟的牛肉盛 ...
開縣焦麻牛肉製作方法如下：
一、材料：牛腱子、牛肉、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、花椒、醋、蒜瓣、香油、辣椒油。
二、具體步驟：
1、牛腱子切兩到三段；
2、牛肉涼水入鍋，燒開後出去血沫；
3、砂鍋中放入水，放入所有材料，再加入蔥、姜、料酒、生抽，大火燒開後轉小火煮2到3小時，關火前加入鹽； ...
1、先將雞處理乾淨沖洗乾淨。
2、再將雞切成小塊。
3、將切好的雞放入鍋中到時末過雞肉的涼水。
4、加入適量的料酒大火煮開。
5、隨後放入幾顆小蔥、幾片姜、幾滴醋用小火煮，蓋上蓋子直到煮熟。
6、雞煮熟後關火取出。
7、取出放入涼水中沖洗幾下，控幹水分備用。
8、在鍋中倒入適量 ...
1、雞腿沖洗乾淨。
2、煮鍋加清水，放入雞腿，依次放入薑片、料酒、煮至斷生即可（大約15分鐘左右）。
3、蔥、花椒切成細細的末，彩椒切粒。
4、切好的蔥末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美極鮮、香油，調成椒麻味汁備用。
5、煮熟的雞腿撈出放入冷水中漂涼後取出。
6、瀝乾水分，斬成塊，放入盤中 ...
食材用料：
鴨1只，芝麻少許，花椒粉少許，辣椒粉少許，白胡椒粉少許，鹽，糖相剋食物，雞精，姜相剋食物，大蒜瓣，勁蔥做法：1、整鴨洗淨，放入料酒薑片蔥段少許鹽加上蓋過鴨身的水，大火10分鐘轉小火悶10分鐘把鴨煮熟，煮熟後立刻把鴨拿出放涼待用。2、煮鴨的時候準備配料。3、把花椒炒香錘成末，乾淨的炒鍋裡倒入 ...
1、先將鴨腿根部環切一圈。
2、再順著鴨骨切兩刀，使得骨頭裸露在外。
3、就可以順著骨頭將肉切下來（或者用廚房剪刀剪下來即可。）。
4、這樣就很方便的將所有的骨頭都踢掉了。
5、將花椒和乾紅辣椒泡在冷水中。
6、將泡過的花椒和乾紅辣椒切成小末，並準備好薑末和蔥末。
7、用鹽，醬油， ...
1、主料：熟牛腱肉適量。
2、輔料：精鹽適量、熟花生適量、辣椒油適量、黑胡椒適量。
3、熟牛腱肉用刀與牛肉纖維成直角（橫切）切薄片。
4、肉片切成厚度均勻一致的薄片為好。
5、乾淨碗裡倒入熟花生，調入兩湯匙辣椒油。
6、根據口感灑入適量的精鹽。
7、灑上黑胡椒，喜歡麻辣的可換成麻椒 ...