麻辣鮮香椒麻雞做法

　　1、先將雞處理乾淨沖洗乾淨。

　　2、再將雞切成小塊。

　　3、將切好的雞放入鍋中到時末過雞肉的涼水。

　　4、加入適量的料酒大火煮開。

　　5、隨後放入幾顆小蔥、幾片姜、幾滴醋用小火煮，蓋上蓋子直到煮熟。

　　6、雞煮熟後關火取出。

　　7、取出放入涼水中沖洗幾下，控幹水分備用。

　　8、在鍋中倒入適量的食用油和時候的麻椒開火炸出香味（愛吃麻一點的可以多放些麻椒）。

　　9、隨後將麻椒撈出放涼，油待用。

　　10、一些蔥和幹辣椒切碎，加入適量的鹽和涼了的麻椒一起剁碎。

　　11、將煮好了的雞肉擺入盤中。

　　12、再將剁好的蔥碎鋪在雞肉上面。

　　13、將待用的油燒冒煙後澆在雞肉上面。

　　14、在上面加上少許的生抽即可。

　　15、最後再將煮好的雞湯加入少許既可以食用啦。

　　1、雞腿沖洗乾淨。

　　2、煮鍋加清水，放入雞腿，依次放入薑片、料酒、煮至斷生即可（大約15分鐘左右）。

　　3、蔥、花椒切成細細的末，彩椒切粒。

　　4、切好的蔥末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美極鮮、香油，調成椒麻味汁備用。

　　5、煮熟的雞腿撈出放入冷水中漂涼後取出。

　　6、瀝乾水分，斬成塊，放入盤中，把調好的椒麻汁淋在雞塊上即可。

　　準備一塊雞胸肉，鍋中放入清水，超過雞肉表面就可以，加入料酒。

　　放入姜數片，用最小火燒水。

　　加蓋，燒八分鐘足夠了。

　　可以看到，水錶面有雞血等汙物，撇掉浮沫，雞湯過濾後備用。撈起的雞胸肉沖洗乾淨。

　　將雞肉放入冰水中，讓雞肉快速冷卻下來。

　　把雞肉撕成小塊，你會發現肉不是全面成熟，最多7成。

　　將麻油+菜油入鍋，油熱後下薑片，爆香。

　　再放入花椒、辣椒段和大蒜粒，將油溫提高，進行爆炒，炸出麻椒的香氣。

　　關火，燜十分鐘。

　　等油冷下來，加入雞湯，燒開後，再放入雞肉片。

　　湯汁燒開，加點鹽。

　　撒入香菜及蔥花，滴上香油，就可以出鍋了。