1、材料：嫩公雞1只1250克，蔥葉75克，味精2克，川鹽3克，紅袍花椒40粒，雞湯50克，醬油30克，芝麻油25克。
2、選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。
3、取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長、1.5釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
4、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合炸製成極細的蔥椒茸盛入碗內，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即可。
1、材料：嫩公雞1只1250克，蔥葉75克，味精2克，川鹽3克，紅袍花椒40粒，雞湯50克，醬油30克，芝麻油25克。
2、選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。
3、取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長、1.5釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
4、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合炸製成極細的蔥椒茸盛入碗內，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即可。
1、食材用料：雞腿一個、大蔥半根、姜一小塊、小米椒兩根、鹽4克、雞精4克、生抽一勺、糖8克、醋一勺、藤椒油兩勺、辣椒油兩勺、香菜兩根。
2、準備雞腿一個把雞腿骨剔出來。
3、把雞腿放入鍋中，加冷水，薑片，蔥段煮10分鐘，關火後燜5分鐘。
4、把煮好的雞腿放入冷水中浸泡10分鐘。
5、切成塊放入盤中，放上薑絲。
6、取一個碗，放入鹽，雞精，白糖，生抽，醋，藤椒油，辣醬油再放少許水攪拌使調料化開。
7、把攪拌好的料汁澆在雞肉上。
8、放上切碎的小米椒，再放上香菜就可以了。
9、一盤香噴噴的椒麻雞就做好了，放入冰箱冷藏口感更好。
1、先將雞處理乾淨沖洗乾淨。
2、再將雞切成小塊。
3、將切好的雞放入鍋中到時末過雞肉的涼水。
4、加入適量的料酒大火煮開。
5、隨後放入幾顆小蔥、幾片姜、幾滴醋用小火煮，蓋上蓋子直到煮熟。
6、雞煮熟後關火取出。
7、取出放入涼水中沖洗幾下，控幹水分備用。
8、在鍋中倒入適量的食用油和時候的麻椒開火炸出香味（愛吃麻一點的可以多放些麻椒）。
9、隨後將麻椒撈出放涼，油待用。
10、一些蔥和幹辣椒切碎，加入適量的鹽和涼了的麻椒一起剁碎。
11、將煮好了的雞肉擺入盤中。
12、再將剁好的蔥碎鋪在雞肉上面。
13、將待用的油燒冒煙後澆在雞肉上面。
14、在上面加上少許的生抽即可。
15、最後再將煮好的雞湯加入少許既可以食用啦。