準備一塊雞胸肉，鍋中放入清水，超過雞肉表面就可以，加入料酒。
放入姜數片，用最小火燒水。
加蓋，燒八分鐘足夠了。
可以看到，水錶面有雞血等汙物，撇掉浮沫，雞湯過濾後備用。撈起的雞胸肉沖洗乾淨。
將雞肉放入冰水中，讓雞肉快速冷卻下來。
把雞肉撕成小塊，你會發現肉不是全面成熟，最多7成。
將麻油+菜油入鍋，油熱後下薑片，爆香。
再放入花椒、辣椒段和大蒜粒，將油溫提高，進行爆炒，炸出麻椒的香氣。
關火，燜十分鐘。
等油冷下來，加入雞湯，燒開後，再放入雞肉片。
湯汁燒開，加點鹽。
撒入香菜及蔥花，滴上香油，就可以出鍋了。
木耳提前泡發，豆腐，瘦肉，火腿腸，韭菜各適量。
木耳泡發瀝水，切細絲，豆腐、火腿腸、瘦肉切細絲，韭菜切段。
小碗加少許胡椒粉，適量醋和清水調勻。
鍋中燒熱水，倒入豆腐絲略煮。
放入木耳絲，再煮開。
再放入火腿腸、瘦肉絲。
淋入少許生抽，料酒，加少許鹽，攪勻。
淋入適量水澱粉勾芡。
撒入韭菜段，淋入醋汁，攪勻出鍋。
1、材料：嫩公雞1只1250克，蔥葉75克，味精2克，川鹽3克，紅袍花椒40粒，雞湯50克，醬油30克，芝麻油25克。
2、選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。
3、取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長、1.5釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
4、將生 ...
1、材料：柴雞一隻，放蔥薑蒜及足夠的水煮熟，撈起晾涼備用。調料：一勺花椒麵（花椒炒熟，擀成面），花椒油（一勺花椒用等量溫水浸泡，然後用9成熱油炸香即成），蔥，蒜，幹辣椒兩個，雞湯一小碗，鹽，湯，生抽適量；配菜：洋蔥一個，尖椒一個，香菜一小把。
2、做法：蒜、蔥切末，將所有調料放入雞湯中，攪拌均勻，製成 ...
1、食材：嫩公雞1只1250克，蔥葉75克，味精2克，川鹽3克，紅袍花椒40粒，雞湯50克，醬油30克，芝麻油25克。
2、選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。
3、取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長、1.5釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
4、將生 ...
1、食材用料：雞腿一個、大蔥半根、姜一小塊、小米椒兩根、鹽4克、雞精4克、生抽一勺、糖8克、醋一勺、藤椒油兩勺、辣椒油兩勺、香菜兩根。
2、準備雞腿一個把雞腿骨剔出來。
3、把雞腿放入鍋中，加冷水，薑片，蔥段煮10分鐘，關火後燜5分鐘。
4、把煮好的雞腿放入冷水中浸泡10分鐘。
5、切成塊 ...
1、原料：大雞腿4個。
2、調料：醬油2大匙、米酒1大匙、白糖適量、鹽少許、蒜粉少許、薑片、蔥段。
3、炸料：普通麵粉、生粉。
4、雞腿去骨，與所有調料混合均勻，醃製入味。
5、將1均勻裹上一層面粉與生粉的混合粉。
6、鍋內倒入適量炸油，熱後將2放入炸至顏色變深後撈起，吃前將油燒熱再復 ...
1、食材：開膛嫩雞一隻（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
2、嫩雞去頭，頸、翅、爪洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。
3、撈起放入涼開水內浸涼，撈出擦乾水分。
4、去掉雞骨，改成片或條、絲、塊， ...
製作主料： 柴雞 一隻。
製作輔料： 花椒麵 一勺，花椒油，蔥，蒜，幹辣椒，兩個雞湯，一小碗，鹽，湯，生抽適量。
1、蒜、蔥切末，將所有調料放入雞湯中，攪拌均勻，製成椒麻調味汁。
2、雞肉撕成片。
3、洋蔥、尖椒切成絲，香菜切小段。
4、將配菜放入雞肉中，攪拌均勻。
5、淋入調味汁 ...
鹹菜擦絲，洗淨控水。
雞肉切絲。
坐鍋，放油，爆香乾辣椒。
倒入雞絲。
翻炒至熟。
放鹹菜絲。
翻炒至乾爽。
放醬油，翻勻出鍋。
裝盤。