椒麻牛肉怎麼做

　　材料有牛肉1500克、八角8個、桂皮、山楂片、豆瓣醬兩大勺、蒜2個、幹辣椒、生薑、花椒、生抽兩勺、鹽、白砂糖。做法如下：

　　1、向鍋中倒入水，然後放入八角、桂皮、山楂片。將洗淨的牛肉一同放入鍋中，用大火煮；

　　2、當有血水浮起時，將火關小，並把血水弄出，重複此動作直至牛肉煮熟；

　　3、將煮熟的牛肉盛在大碗裡，用老薑撮醃，並將其擱置；

　　4、待牛肉冷卻，將牛肉切片；

　　5、鍋燒熱後倒入食用油，待油燒到四五成熱時，放入花椒接、姜、蒜，再緊接著放入切成段的幹辣椒翻炒。當出香味時，加入切好的牛肉；

　　6、炒至牛肉半乾狀態，加入三勺生抽，翻炒均勻。緊接著放入兩大勺豆瓣醬，再次翻炒，然後放入適量的鹽；

　　7、當牛肉顏色發生改變時，就可以準備起鍋，但在起鍋前放少許白砂糖，炒勻。

　　配料：新鮮牛肉，乾紅辣椒，青花椒，生薑，大蒜，料酒，鹽，黃豆醬油，醋，糖。

　　開縣椒麻牛肉的做法步驟：

　　1、 新鮮牛肉切成坨，用清水浸泡片刻。牛肉可以切小點，便於之後醃製入味。

　　2、 小蔥切長段，大蒜和薑切片，幹辣椒切段。

　　3、 牛肉瀝乾，加入切好的配料和適量料酒，鹽，雞精。

　　4、 將所有配料與牛肉攪拌均勻，醃製兩個小時。

　　5、 將牛肉醃製好後，取出蔥段，牛肉蒸熟。

　　6、 蒸熟的牛肉取出切片，滷汁水留著備用。鍋內放足夠油，中小火將切好的牛肉炸至兩面焦黃後撈出。

　　7、 將部分油倒出，鍋內留適量油，放入新鮮乾紅辣椒，青花椒，生薑片。將炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉後的滷汁水，加少量醬油，小火慢慢煨入味兒。

　　8、 起鍋前加適量白砂糖，少量醋。

　　9、 關火裝盤，放涼即可。

　　主料：牛裡脊

　　輔料：洋蔥、青紅椒、香蔥

　　調料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、嫩肉粉、花椒

　　烹製方法：

　　1、將牛裡脊切成片，加入嫩肉粉、料酒、鹽、味精、醬油、並加少許清水攪打均勻，再加入水澱粉、食用油拌勻醃製半小時備用；

　　2、將花椒去籽後用開水燙軟，和香蔥葉一起切碎備用；

　　3、坐鍋點火倒油，把牛肉片炒變色後加入切好的花椒和香蔥碎炒香，再依次放入洋蔥、青紅椒，加醬油、鹽、味精、胡椒粉、料酒調味出鍋即可。