1、鴨肉(烤鴨)半隻、春筍1顆、黃瓜1根、醬油3大勺、醋2大勺、蒜泥1大勺、香菜適量、芝麻醬2大勺、水6大勺、辣椒油3大勺、白糖半勺、白芝麻1大勺、花椒粉1大勺。
2、做法：黃瓜和筍子(筍子取嫩的部份)切滾刀塊備用。
3、烤鴨用手撕成細絲(鴨骨可用來熬湯)。滾水中加少許鹽,把筍子煮熟。
4、取出濾幹水備用。取一空碗,放入2大匙芝麻醬。
5、加入6大匙水調開(這樣可讓芝麻醬更順滑)。接著放入剩餘各種調料充分調勻。
6、取一個大碗,放入鴨絲,黃瓜和筍子。放入醬汁拌勻就可以了。
1、鴨肉(烤鴨)半隻、春筍1顆、黃瓜1根、醬油3大勺、醋2大勺、蒜泥1大勺、香菜適量、芝麻醬2大勺、水6大勺、辣椒油3大勺、白糖半勺、白芝麻1大勺、花椒粉1大勺。
2、做法：黃瓜和筍子(筍子取嫩的部份)切滾刀塊備用。
3、烤鴨用手撕成細絲(鴨骨可用來熬湯)。滾水中加少許鹽,把筍子煮熟。
4、取出濾幹水備用。取一空碗,放入2大匙芝麻醬。
5、加入6大匙水調開(這樣可讓芝麻醬更順滑)。接著放入剩餘各種調料充分調勻。
6、取一個大碗,放入鴨絲,黃瓜和筍子。放入醬汁拌勻就可以了。
1、原料：鴨腿；配料：大蔥、花椒、辣椒、姜、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、味精、糖；先將鴨腿根部環切一圈；
2、再順著鴨骨切兩刀，使得骨頭裸露在外；
3、就可以順著骨頭將肉切下來；（或者用廚房剪刀剪下來即可）
4、這樣就很方便的將所有的骨頭都踢掉了；
5、將花椒和乾紅辣椒泡在冷水中；
6、將泡過的花椒和乾紅辣椒切成小末，並準備好薑末和蔥末；
7、用鹽，醬油，料酒，胡椒粉，味精，糖調好一碗料汁備用；
8、將去掉骨頭的鴨腿下入冷水鍋中，放上薑片和大蔥，煮開；
9、待筷子很容易的插進鴨腿中且抽出來沒有血水時就好了，撈出來；
10、將處理好的鴨腿撈出來；
11、將煮好的鴨腿解刀擺在盤中；
12、在鍋中燒適量油，冷油下鍋，將花椒末下入翻炒；
13、再加入幹辣椒末一起翻炒出香味；
14、翻炒出香味後下入薑末和蔥末；
15、翻炒幾下後加入準備好的調料汁煮開；
16、所有的調料汁煮開後再熬上幾分鐘即可；
17、把熬好的調料汁層出；
18、將調料汁澆在已裝好盤的鴨腿上。
1、材料：醬油75克、食鹽2、5克、雞精少許、高湯250克、香油25克、花椒40粒、蔥90克、姜10克；
2、雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨；
3、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出；
4、將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝乾水分；
5、將雞肉分解，斬成約4釐米長，1、3釐米寬的塊，碼放在盤中；
6、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。