麻椒豬蹄如何做

　　1、麻椒豬蹄：配料：豬蹄、鹽、洋蔥、大蒜、冰糖、茴香、香葉、白胡椒、料酒、淡醬油、老醬油、澱粉、壁仙豆、幹胡椒、麻椒。

　　2、把蹄子洗乾淨，切成小塊。用鹽醃30分鐘。準備燉調味料。我們在醃製豬蹄的時候，不僅僅只是使用鹽，也可以選一些料酒，八角之類的醃製豬蹄。味道可能會更好一些。

　　3、在高壓鍋中加入醃製豬蹄，加入洋蔥、大蒜片、香葉、茴香、冰糖、白胡椒、淡醬油、老醬油。加水，直到肉不超過9.1毫米。在壓力鍋裡煮30分鐘。在此期間準備一個木板。

　　4、我們將豬蹄撈出，然後是木板敲打。可以讓口感更好。為了防止殘留的水分，用一層薄薄的澱粉蓋住馬蹄，然後敲打。但是這個步驟主要是處理豬蹄裡的水分。

　　5、在不粘的平底鍋上，塗滿澱粉蹄的熱油，將皮邊煎至輕微燒焦。倒出來步驟非常的重要。熱油是個很麻煩的事情，但是我們要提前。

　　6、把鍋刷一下，晾乾，然後把油放進火鍋裡冷卻。下洋蔥大蒜，豆醬，胡椒粉，幹辣椒，炒香，把馬蹄再扔進去，炒一下。再把鹽扔出去。本來豬蹄就熟了，只要炒出麻椒的味道即可。一盤香美可口的麻椒豬蹄就製作完成了。

　　熱油八分炸一下，炸好就撈出麻椒在案板壓碎，然後在做菜的時候放入鍋中。

　　麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。

　　做出美味的花椒花生米麻椒的做法如下：

　　主料：花生米300g

　　輔料：菜油150ml，鹽4g，幹辣椒10個，花椒10粒，熟芝麻適量，八角適量。

　　步驟如下：

　　1、將花生米洗淨，並用冷水泡3分鐘。

　　2、濾掉水分，用吸油紙擦乾。

　　3、放鹽，八角粉拌勻，醃製5分鐘。

　　4、將辣椒洗淨，花椒備好。

　　5、炒鍋置中火上，倒入油。

　　6、冷油放入花生米，快速翻炒4-5分鐘。

　　7、放入花椒翻炒均勻。

　　8、加幹辣椒，快炒2分鐘。

　　9、當花生仁開始變淺黃色，盛出。

　　10、將油瀝乾，裝盤即可。