蠔油作為調料,炒菜一般放半茶匙為宜,另外炒菜時在收汁關火階段放蠔油比較適合,因蠔油這種調味料不僅能為素菜提供鮮味,同時它本身還含有豐富的營養成分。
蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油作為調料,炒菜一般放半茶匙為宜,另外炒菜時在收汁關火階段放蠔油比較適合,因蠔油這種調味料不僅能為素菜提供鮮味,同時它本身還含有豐富的營養成分。
蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
中國營養學會推薦每人每天的烹調油25至30克,每次炒菜10克即可達到營養要求。
三口之家,日限烹調油90克。如果早餐沒有用烹調油,中晚餐可以各用烹調油45克,如果炒三個菜,每個菜用一瓷調羹烹調油。 一瓷調羹烹調油也可以做出美味菜餚,比如有的菜用蒸的方式,蒸熟之後再將烹調油淋上去,就顯得油多味美。
蠔油不是油質,而是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用於補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料。
蠔油中氨基酸種類達22種之多,各種氨基酸的含量協調平衡,其中,穀氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美。
蠔油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
忌高溫烹煮,否則會失去特有鮮味,營養成分散失。