七家灣牛肉鍋貼做法

　　主料：牛肉餡、雞蛋清、水。

　　輔料：麵粉、料酒、大蔥、食鹽、香菜、香油、醬油、橄欖油、蠔油、花椒、姜、白糖。

　　做法：

　　1、先將牛肉洗淨剁成肉泥，放進容器中；

　　2、將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒；

　　3、再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻；

　　4、再放入鹽、糖、醬油和蠔油；

　　5、倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏；

　　1、牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿蔔切滾刀塊。

　　2、炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。

　　3、放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。

　　4、放入胡蘿蔔和土豆，翻炒均勻，對溫水。

　　5、轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。

　　6、最後放味精提味即可。

　　1、餛飩皮500克、牛肉500克、油50毫升、鮮醬油15毫升、鹽4克、蠔油15毫升、洋蔥150克、花椒5克、紅薯粉2湯匙、料酒30毫升、黑胡椒粉2茶匙。

　　2、先把牛肉切小塊用花椒水浸泡，血水全部泡出腥味幾乎沒了。

　　3、洋蔥去老皮洗淨，牛肉撈起洗淨後切成細末，洋蔥切末。紅薯粉用清水提前化開讓其沉澱。牛肉末里加入鹽，黑胡椒粉，料酒拌勻。再把洋蔥加入順時針拌勻後加入鮮醬油提鮮鹹味。加入蠔油提鮮甜味。

　　4、餛飩皮餡料加入中間，合成後用手輕捏成月亮形，做好的鍋貼要一個個豎起擺放。熱鍋加入底油冷油下入鍋貼。轉中火等鍋子溫度升高時候再沿著鍋邊淋上約一調羹油。

　　5、煎至底部就這樣的顏色，加入80毫升的清水沿著鍋邊加入蓋上轉大火。燒到鍋內水分收幹，有吱吱響聲，開啟轉中火，再把鍋貼的一面煎至微黃熄火出鍋。