三全豬肉餡水餃配方

　　原料: 五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、薑末20克、香油15克。

　　配方：

　　1、新鮮的五花肉，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油。

　　2、用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻。

　　3、倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油。

　　4、充分攪拌均勻即可。

　　非洲豬瘟病毒是傳豬不傳人的，它不是一個人豬共患的疾病，各大權威機構都已明確地指出，非洲豬瘟病毒對人不具有感染性，該病毒主要是經過口和上呼吸道系統進入豬，並在一週後造成豬的死亡，該病毒不耐高溫，正常烹飪即可去除，所以豬瘟病毒不會傳染人。

　　近日，一份下發給湖南省湘西州食品藥品監督管理局的督辦函”在網上流傳。該督辦函”稱，瀘溪縣兩家超市的三全灌湯水餃”3份樣品檢測出非洲豬瘟病毒核酸陽性，湘西州食品藥品監督管理局相關負責人對記者證實該資訊屬實，還在做進一步檢查。

　　1、原料選擇：精選冷卻排酸前腿豬肉作餡，經冷卻排酸的前腿豬肉，汁液豐富，味道鮮美；

　　2、工藝技術：採用真空和麵工藝，真空條件下和麵，形成一個真空低壓低氧的環境，促進麵糰的蛋白質網路結構充分形成轉化；選用數字切菜機切菜，減少蔬菜在處理時汁液流失；採用自動加料程式，從而減少餡料與外界接觸的機會，減少產品的汙染機會；採用高速拌餡裝置；採用雙螺旋速凍機快速凍結，保障餃子在30分鐘內快速凍結到-15℃，最大限度減少餃子的汁液流失，使水餃口感更新鮮多汁。