三地風味菜的總稱：淮揚菜發源地在哪

　　如果說道中國八大菜系，我想大家一定都有所瞭解，畢竟這八個菜系基本上代表了中國飲食文化。但是如果單獨的把中國漢族的八大菜系拿出來，我想大家就應該比較陌生了，今天要給大家介紹的便是漢族八大菜系之一的淮揚菜發源地。

　　淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，以淮安、揚州為中心。淮安、揚州是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以明清時期淮安府和揚州府為中心的淮揚地域性菜系，形成於淮安、揚州、鎮江等地區，覆蓋周圍的泰州、鹽城、南通等地，以上地區也是明清時期淮揚兩府之轄地。

　　淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。

　　淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱；“淮”是以淮菜為代表，淮揚菜系中又以揚州菜為代表。淮揚菜系形成於明清，而尤以清時為盛。在明清以前，淮安、揚州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。明清以後，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合，並糅合南北風味於一爐，從而形成了統一的菜系。

　　古之中國，分九州，揚州為其一。惟與維通用，所以古人愛稱揚州為維揚，而維揚也是揚州別稱之一，所以，“揚州廚刀”下的菜點喜得兩個雅號：淮揚菜或維揚菜。揚州的先民早在約4000年前，就已經掙脫茹毛飲血的矇昧狀態，超越伏羲火上燔肉、神農石上燔谷的原始萌芽時代，使用陶質炊器，火烹熟食了！陶器時代，不妨看作揚州烹飪的形成期。

　　揚州進入古邗國時代，即中原夏商周時期，在儀徵破山口出土了屬於這一時期的青銅鼎、鬲（炊器），鼎煮肉，鬲炒菜，而且還有尊、滷（酒器）、鍾（宴享樂器）以及盛具祭祀牛、羊、豬的四鳳盤（食器），據此猜測揚州先民可吃肉、可喝酒、可聽樂、可行禮，瀟灑走一回，古揚州人便曉得善待生活。

　　《尚書》錄：夏代有“淮夷貢魚”，這似應為淮揚菜系最初的文獻記載；《周禮·職方氏》有“東南曰揚州……其谷宜稻”的記載，可見揚州是天生的魚米之鄉。這些足以證明，距今3000年左右的揚州烹飪已經進入青銅文化時代了。

　　淮揚菜系形成於明清，而尤以清時為盛。淮揚菜為何姓淮名揚，這不單純是地理上的習慣說法，而是突出了淮菜在淮揚菜系形成發展中的地位。在明清以前，淮安（楚州）、揚州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統。

　　而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。但明清以後，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合，並糅合南北風味於一爐，從而形成了統一的菜系。而在這形成發展過程中，作為發源地的古鎮河下的貢獻是巨大的。

　　中華料理相信大家都是知道的，經過千年的發展與創新，作為世界四大料理之一，是非常多人喜歡的菜系，其中淮揚菜作為中華料理的重要組成部分，自然有獨特的風味與亮點，你對淮揚菜有多少了解呢？本期飲食文化為你解析。

　　蘇州——松鼠桂魚

　　松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。

　　無錫——肉排骨

　　提起無錫，人們一定會想起旖旎的太湖風光，更會想起酥香軟爛、鹹甜可口的無錫排骨，這道馳名中外的菜是很多肉食愛好者的心頭好。無錫排骨原名無錫肉骨頭，興起於清朝光緒年間。放在桌上觀之色澤醬紅，聞之芳香撲鼻，食之肉質酥爛，真是色香味俱全。

　　常州——天目湖魚頭湯

　　始創於江蘇省常州天目湖，經朱順才師傅近三十年的專心研製的天目湖砂鍋魚頭湯，現已被譽為江蘇最佳傳統名菜。據說烹製天目湖砂鍋魚頭，必須選用天目湖水體中天然生養的大花鰱魚頭作原料，必須選用天然天目湖水為湯基，因為山清水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植被過濾了湖水，而且湖底為沙質而非淤泥，這一獨特的自然環境造就了天目湖水清澈甘冽，纖塵不染，故其中生長的魚類也沒有土腥味。

　　鎮江——餚肉

　　鎮江餚肉又名水晶餚肉，亦叫水晶餚蹄，是馳名中外的鎮江名菜。餚肉雖是冷盤，但非同於一般燻臘之類。它精肉緋紅，雖涼但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不膩；膠凍透明晶亮，柔韌不拗口，不肥不膩。此菜爽口開胃，色雅味佳，頗振食慾。若配上薑絲，略加香醋，更有一番滋味。

　　南京——鹽水鴨

　　江蘇省南京市特產，生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

　　揚州——蟹粉獅子頭

　　蟹粉獅子頭是久負盛名的鎮江、揚州地區傳統名菜。獅子頭有多種烹調方法，即可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒出名。如“蟹粉獅子頭”，成菜後蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。

　　泰州——八寶刀魚

　　八寶刀魚，是泰州傳統名菜，在製作上有獨到之處。刀魚腹肉較薄，胸骨極細，是泰州特級烹調師紀元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整的取出來，而保持魚的外形完整。其技藝之精湛，功力之深厚，手法之嫻熟，在“整魚出骨”一法上，堪稱獨步烹林。刀魚肉質細嫩、鮮美，用清蒸法成熟，魚肉能保持原形本色，腹填八寶，食之多料多味，香鮮油潤，為春季名菜。

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　　導語：三峽是許多朋友都喜歡去旅遊的景區，著名景點有三峽工程、忠縣石寶寨、雲陽張飛廟、豐都鬼城等。那麼你知道三峽是哪三個峽的總稱？長江三峽是指哪三個峽的總稱？下面是小編精心準備的內容希望對大家有所幫助！

　　三峽是哪三個峽的總稱

　　三峽是瞿塘峽、巫峽、西陵峽的總稱。

　　瞿塘峽

　　西起奉節縣的白帝城，東至巫山縣的大溪鎮，全長8千米，景色最為雄偉險峻。主要景點有奉節古城，八陣圖，魚復塔，古棧道，風箱峽，粉壁牆，孟良梯，犀牛望月。

　　在長江三峽中，雖然它最短，卻最為雄偉險峻。

　　西陵峽

　　西起香溪口，東至南津關，歷史上以其航道曲折、怪石林立、灘多水急、行舟驚險而聞名。

　　西陵峽全長76千米，她是以宜昌市的西陵山而得名的。

　　巫峽

　　西起重慶市巫山縣城東面的大寧河口，東迄湖北省巴東縣官渡口，綿延40多千米，包括金藍銀甲峽和鐵棺峽，峽谷特別幽深曲折，是長江橫切巫山主脈背斜而形成的。

　　它又名大峽，以幽深秀麗著稱。整個峽區奇峰突兀，怪石嶙峋，峭壁屏列，綿延不斷，是三峽中最可觀的一段。巫峽峽長谷深，奇峰嵯峨連綿，煙雲氤氳繚繞，景色清幽之極，宛如一條迂迴曲折的美不勝收的畫廊，充滿詩情畫意。

　　長江三峽簡介

　　長江三峽又名峽江或大三峽，位於中國重慶市、恩施州、宜昌市地區境內的長江干流上，西起重慶市奉節縣的白帝城，經過恩施，東至湖北省宜昌市的南津關，全長193千米，由瞿塘峽、巫峽、西陵峽組成。

　　長江三峽位於中國的腹地，是瞿塘峽，巫峽和西陵峽三段峽谷的總稱。西起重慶市奉節縣的白帝城，東迄湖北宜昌市的南津關，跨重慶奉節縣、重慶巫山縣、湖北巴東縣、湖北秭歸縣、湖北宜昌市，長193公里。也就是常說的“大三峽”。

　　自西向東主要有三個大的峽谷地段：重慶瞿塘峽、重慶巫峽和湖北西陵峽，三峽因而得名。三峽兩岸高山對峙，崖壁陡峭，山峰一般高出江面1000-1500米。最窄處不足百米。三峽是由於這一地區地殼不斷上升，長江水強烈下切而形成的。

　　三峽庫區資源植物類別齊全，種類繁多，約4500多種。其中藥用植物3500多種，食用植物610種，油脂植物566種，觀賞植物500多種，纖維植物250多種，用材樹種300多種，防護林、綠肥植物136種，染料植物50多種，橡膠植物41種，其它用途（如芳香油、栲膠、果類、樹脂樹膠、色素等）植物480種。

　　三峽地跨重慶、湖北兩省市。兩岸崇山峻嶺，懸崖絕壁，風光奇絕，兩岸陡峭連綿的山峰，一般高出江面700-800米左右。江面最狹處有100米左右；隨著規模巨大的三峽工程的興建，這裡更成了世界知名的旅遊熱線。

　　三峽的當地特色：

　　1、山水畫廊

　　長江三峽由瞿塘峽，巫峽，西陵峽完美的組合而成，共同構造了一幅壯觀瑰麗的畫卷。瞿塘峽山勢雄峻，上懸下陡，如斧削而成，其中夔門山勢尤為雄奇，堪稱天下雄關，因而有“夔門天下雄”之稱。有詩稱之“眾水會涪萬，瞿塘爭一門。”江水至此，水急濤吼，蔚為大觀。

　　2、沿江古文化

　　考古發掘表明，長江三峽巫山地區文化積澱相當豐厚，有史可考的文化遺址遍佈長江和大寧河兩岸，多達一百七十餘處。這些文物遺址中，最具特色的是距今四五千年前的大溪文化遺址、魏家樑子遺址和大寧河岸雙堰塘遺址商周遺址。

　　3、懸棺和棧道

　　瞿塘峽北岸一處黃褐色懸崖上，有幾個豎立的洞穴，約寬半米，從前裡面置有長方形的東西，從遠處看去，形狀像風箱，所以被稱為風箱峽。那些風箱是戰國時代遺留的懸棺，共發現九副，棺中有青銅劍和人骨，但懸棺已墜毀，洞穴仍存。

　　4、長江遊輪

　　長江兩岸群山環繞、陡峭無比，車行十分不易，因此長江遊輪便應運而生。乘坐遊輪遊覽三峽，不僅能夠飽覽長江勝景，更因為長江遊輪能夠提供完美的度假體驗。