三鮮海參是哪裡的菜

　　1、三鮮海參是江浙菜。

　　2、三鮮海參的特色： 海參烏黑、柔糯滑潤。zhi做法：火腿豔紅醇香，雞蝦玉水發海參批成長倒入漏勺待用切菱形片， 蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上備用，雞脯肉批薄片，加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁.。炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，把雞片和蝦仁分別入鍋、劃散，呈玉白色時倒入漏勺瀝去油。

　　3、鍋中留油少許，放入蔥段煸香，加入黃酒、清湯250毫升，沸起撈去蔥段，倒入海參片，燒煮，待燒沸撇去浮沫，加入精鹽和味精，下雞片、蝦仁、火腿片，用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油並轉動炒鍋，加入小白菜澆上熱雞油，起鍋裝盤即成。

　　4、三鮮海參的製作要訣： 海參要選用質肉厚綿軟的刺參，用水發透，剖洗乾淨，並用沸水焯過去腥味。海參本身無顯味，故用老母雞等熬製的清湯燴制，否則味不鮮美。芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡為宜。勾芡後不能在火上沸滾。因有蝦仁、雞片過油過程，需準備熟豬油。

　　三鮮海參是浙江省傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。口味鹹鮮味，色澤美觀，滷汁濃郁，嫩滑鮮香。對貧血、營養不良有調理作用，具有健脾開胃的功效。

　　三鮮海參做法：

　　主料： 木耳100克、 香菇50克冬筍、菜花、 青椒、 素雞。

　　調料： 醬油、味精、白砂糖、料酒、 姜、澱粉、鹽、 花生油。

　　步驟：

　　1、先將水發木耳洗淨，瀝乾水分，切成末。同澱粉放在大碗裡，加精鹽、味精0.5克，清水50克，拌成木耳麵糊。鍋上火，加熟花生油燒至六成熱，用刀把麵糊刮成手指形，逐條入鍋氽成海參形。

　　2、將水發冬菇洗淨去蒂，切成梳子片。熟冬筍、素雞切滾刀塊。熟菜花切成栗子大小的塊，甜椒洗淨後去籽，切成梳子片。

　　3、炒鍋置旺火上，放熟花生油50克，燒至七成熱，將全部配料下鍋，煸炒幾下，加薑末、料酒、醬油、白糖等調料和鮮湯，約燒半分鐘，加入素海參、味精，燒開，用溼澱粉勾芡，淋熟油即可起鍋裝盤。

　　1、用料：水發海參300克，雞脯肉75克，熟蝦仁、水髮香菇各50克、熟火腿肉15克，蔥、姜各20克，料酒20克，精鹽1克、味精2克，白糖25克，溼澱粉15克、胡椒粉0.5克，湯200克、油500克，薑末5克、白醬油10克。

　　2、將海參治淨，切成條片。熟火腿切成末。姜切成片。蔥15克打成結，餘下的切成末。雞脯肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽0.5克醃潰入味，再用溼澱粉5克拌勻上漿。

　　3、鍋內加入清水燒開，下入薑片、蔥結、海參片，焯至海參熟透撈出。

　　4、鍋內放油燒至四成熱，下入雞片滑散至熟，倒入漏勺。鍋內放油25克燒熱，下入蔥、薑末熗香，下入香菇煸炒，烹入餘下的料酒，下入海參，加湯大火燒開，改用小火燒至熟爛。加入精鹽、白糖、白醬油、胡椒粉，用中火收濃湯汁。

　　5、下入蝦仁、雞片炒勻，加味精、用溼澱粉勾芡，出鍋裝入盤內，撇上火腿末即成。