三文魚冰鮮和冰凍的區別

　　冰鮮是指打撈後短時間內將溫度降到0攝氏度左右，並在運輸和儲存過程都保持在該溫度範圍的產品。這時候的產品處於冰點臨界點，肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養都最大程度地保留了下來，比冰凍產品更加鮮美。冰凍是指在低於零下18攝氏度下儲存的食品。在從常溫降到冰點以下的過程中，肉類中的水分會凝結產生冰晶，烹調前化凍的過程也會使細胞部分破損，所以食品的營養成分和風味都會受到一定影響，口感比鮮肉稍遜一籌。

　　1、儲存的溫度不同：冷鮮是將溫度降到0度左右；冷凍將溫度降到低於-18度來儲存產品。

　　2、保鮮程度不一樣：冰鮮能保持魚剛死的新鮮度；冰凍是把魚冰凍起來可以放很長時間，失去了產品本身的鮮味。

　　3、運輸方式不一樣：冰鮮需要的運輸裝置要求較高，不能大批次運輸；冰凍，是直接冰封起來，方便大批次運輸。

　　4、價格不同：冰鮮由於運輸成本較高以及口感好，所以價格較高；而冷凍的價格相對較低。

　　1、儲存的溫度不同：冰箱冰鮮多指冰箱內部的保鮮室，是將溫度降到0度左右；而冰箱冷凍室多在下部，冷凍將溫度降到低於-18度，以便於更長期地儲存產品。

　　2、保鮮程度不同：冰箱冰鮮，就是能保持剛死的魚、蝦、螃蟹等一類的海鮮的新鮮度；而冰凍的就是把海鮮產品冰凍起來，可以放很長時間，失去了產品本身的鮮味。

　　3、運輸方式不同：除此之外，冰鮮和冰凍的運輸方式和要求不同。冰鮮需要的運輸裝置要求較高，不能大批次運輸；而冰凍是直接冰封起來，方便大批次運輸。

　　4、實物質感不同：冰鮮的魚能明顯看出來它的眼睛是明亮的，而且肉體更結實，色澤也更亮豔一點，肉質比較軟嫩;冰凍的魚一般是經過低溫處理，肉質會略偏幹、劣化，從而口感會變差很多。