如何分辨冰鮮魚和冰凍魚

　　冰鮮魚是從鮮活的海域打撈起來之後，整條魚迅速加入冰來保鮮，冰凍時間不超過72小時。而冰凍魚則是雪藏超過72小時的。多數經過加工，已去掉內臟，處理成魚扒。

　　1、看魚眼。新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮、有彈性。眼球不突出、眼角膜起皺、稍變混濁或者眼內溢血的次之。不新鮮的魚眼塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂；

　　2、看魚鰓。新鮮的魚鰓絲清晰呈鮮紅色、黏液透明，有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。不新鮮的魚魚鰓呈褐色或灰白色、有汙穢的黏液、帶有難聞的腐臭氣味；

　　3、看

　　1、儲存的溫度不同：冷鮮是將溫度降到0度左右；冷凍將溫度降到低於-18度來儲存產品。

　　2、保鮮程度不一樣：冰鮮能保持魚剛死的新鮮度；冰凍是把魚冰凍起來可以放很長時間，失去了產品本身的鮮味。

　　3、運輸方式不一樣：冰鮮需要的運輸裝置要求較高，不能大批次運輸；冰凍，是直接冰封起來，方便大批次運輸。

　　4、價格不同：冰鮮由於運輸成本較高以及口感好，所以價格較高；而冷凍的價格相對較低。

　　1、儲存的溫度不同：冰箱冰鮮多指冰箱內部的保鮮室，是將溫度降到0度左右；而冰箱冷凍室多在下部，冷凍將溫度降到低於-18度，以便於更長期地儲存產品。

　　2、保鮮程度不同：冰箱冰鮮，就是能保持剛死的魚、蝦、螃蟹等一類的海鮮的新鮮度；而冰凍的就是把海鮮產品冰凍起來，可以放很長時間，失去了產品本身的鮮味。

　　3、運輸方式不同：除此之外，冰鮮和冰凍的運輸方式和要求不同。冰鮮需要的運輸裝置要求較高，不能大批次運輸；而冰凍是直接冰封起來，方便大批次運輸。

　　4、實物質感不同：冰鮮的魚能明顯看出來它的眼睛是明亮的，而且肉體更結實，色澤也更亮豔一點，肉質比較軟嫩;冰凍的魚一般是經過低溫處理，肉質會略偏幹、劣化，從而口感會變差很多。