三杯雞用的是哪三杯調料

　　第一杯是油，油是炒菜時必不可少的調料，也是將風味調動起來的催化劑。第二杯是醬油，在中國的烹飪中，醬油扮演著至關重要的角色，它是廚房的基礎調理之一，它不僅讓食材上色，也為菜餚增加了咸和鮮。第三杯是米酒，在料理中加酒的做法也很常見，米酒能去除肉類的腥味，還能賦予菜餚更豐富的味道。三杯雞在不斷地發展中，有保留的部分，也有改進的地方。如今的臺式三杯雞，除了這三杯調料，還要加九層塔等調料，才算地道。雖然說是三杯，但這杯子的大小還是要依據雞肉的多少來定，並非固定的。中餐的烹飪技術最難的，就是加調料時的兩個字：“適量”。

　　三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。

　　這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

　　三杯雞做法：

　　1、雞肉切塊焯水瀝乾備用；

　　2、半杯油倒入鍋裡，炒香薑片和蔥段；

　　3、倒入雞塊煸炒微黃；

　　4、倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒20分鐘到30分鐘；

　　5、大火收汁起鍋。

　　1、正宗的三杯鴨中“三杯”是一杯酒，一杯糖，一杯作料。三杯鴨是福建省的一道傳統菜式，選用老麻鴨，倒入上好的生抽和米酒，鍋中炒熟，淋上三杯料即可。

　　2、三杯鴨的營養豐富，可以補充能量，祛除暑熱，最適合在夏秋季節食用。