三種開胃的家庭自制酸菜的做法

　　1、家常酸菜魚。食材：草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克。做法：將魚剖殺洗淨，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉；將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮；魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內；最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

　　2、酸菜白肉燉粉條。食材：酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、幹辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺。做法：酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠幹水分，備用；幹辣椒切碎，蔥切碎；粉條放水裡浸泡一下至變軟，剪短；五花肉煮熟，切成薄；鍋內放油，放入幹辣椒炒香；放入酸菜翻炒；倒入1大碗水，煮開；放入粉條和肉片，煮至軟熟，調入鹽和雞精即可出鍋。

　　3、辣炒酸菜。食材：酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量。做法：酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒；蒜拍碎剁碎3)切蔥花；青紅椒切圈5)瘦肉切小粒；肉丁加適量澱粉；再加少量蛋清混合；酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝乾水份切碎；再次攥幹酸菜中的水份；熱油滑肉丁，盛出備用；熱鍋涼油，爆香蔥蒜；倒入辣椒繼續翻炒；再放入酸菜煸炒；加入酸菜後多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁；均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋。

　　1、主料：糯米粉300克，紅豆沙200克，白芝麻100克，色拉油，大半鍋水(溫)240克。將糯米粉和溫水調和，揉成均勻的粉團，紅豆沙和芝麻置於碗中備用。將粉團分成等份，搓長條、出劑子，揉成均等大小的圓球狀。取一個小球，按扁，中間放入適量紅豆沙餡。收口、包好、重新搓圓，注意包的時候收口要捏緊，防止漏餡。

　　2、將包好的湯糰在芝麻碗裡滾一圈，使其表面均勻的包裹上白芝麻。重複動作，將所有的湯糰都裹上芝麻。炒鍋倒大半鍋油，大火燒至六成熱時，改中小火，下入麻團，表面變色後輕輕炒動。炸至麻團表面呈均勻的焦黃色時，撈起濾幹油份，裝盤即可食用。

　　3、麻團又叫煎堆，北方地區稱麻團，四川地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸麵食。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。

　　1、買回來的大白菜淘洗乾淨，放在陽光下曬一天，曬軟更好焯水。當然，也可以不曬直接焯燙。

　　2、選擇大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分為二。

　　3、燒水的鍋一定不要有一點點油，將水燒開後，放入大白菜，先根部放入水中焯燙透。

　　4、然後翻個身，再燙另半邊。

　　5、燙好的菜，放在一個缸中，如果喜歡吃東北酸菜，此時可以撒點鹽揉一揉。

　　6、將菜用大石頭壓下去，然後倒入沒過菜身的涼水，不放心的話，也可以放涼開水。水千萬要沒過菜，暴露出來的會容易腐爛。

　　7、還有，就是要注意一點，在取食的時候都必須快而準，而且取食的筷子工具必須乾淨無油，否則你想下次再開壇的時候，就會發現酸菜都長上白花了。