家庭自制酸菜魚

　　1、主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)、雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)、油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。

　　2、鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。

　　3、將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。

　　4、酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。

　　5、燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢位。

　　6、倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。

　　7、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。

　　1、食材：黃花魚750克、大蒜3瓣、蔥1根、生薑4片、花椒粒1小把、大料2個、料酒少許、醬油15克、白糖30克、米醋45克；

　　2、小黃花魚準備出適量，將其分別處理乾淨，內臟記得要去除好，可以去頭亦可不去，分別用清水沖洗乾淨，控幹水，或者是用廚房紙巾擦乾；

　　3、蔥姜分別切好，將其他的調味料也準備到位，可以放幾個幹辣椒，在鍋中添上食用油，晃一下潤鍋底，將油燒熱後，放入魚開始炸，注意魚要可以完全接觸到鍋底，可分次煎炸；

　　4、慢慢將魚煎炸至一面完全變得金黃後，翻個面繼續煎，將兩面都煎好，先盛出，鍋中留下少許油，放入蔥薑蒜，加上花椒粒和大料，小火炒香；

　　5、放入煎好的魚翻炒下，烹入少許的料酒，加上點糖、醋和醬油，翻炒均勻，加上沒過魚的開水，一同轉放入高壓鍋中，壓35分鐘；

　　6、待將魚壓至完全變得酥爛的時候，再轉回炒鍋中，加上少許的食鹽，將汁收一收，收濃便可，關火，放涼後，放冰箱中儲存。

　　1、買回來的大白菜淘洗乾淨，放在陽光下曬一天，曬軟更好焯水。當然，也可以不曬直接焯燙。

　　2、選擇大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分為二。

　　3、燒水的鍋一定不要有一點點油，將水燒開後，放入大白菜，先根部放入水中焯燙透。

　　4、然後翻個身，再燙另半邊。

　　5、燙好的菜，放在一個缸中，如果喜歡吃東北酸菜，此時可以撒點鹽揉一揉。

　　6、將菜用大石頭壓下去，然後倒入沒過菜身的涼水，不放心的話，也可以放涼開水。水千萬要沒過菜，暴露出來的會容易腐爛。

　　7、還有，就是要注意一點，在取食的時候都必須快而準，而且取食的筷子工具必須乾淨無油，否則你想下次再開壇的時候，就會發現酸菜都長上白花了。