家庭自制燻魚配方

　　1、原料：草魚、蔥、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、醬油、食鹽、老陳醋、姜、蒜、大料。

　　2、魚去鱗、內臟，清水沖洗乾淨，切條備用。

　　3、魚條放入盆內，加蔥薑蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食鹽、醬油，攪拌均勻，密封后放入冰箱冷藏12小時，冷藏期間要攪拌一至兩次，使其醃製均勻。

　　4、醃製後再用清水把魚條表面的醬汁沖洗乾淨，這樣炸出來的魚條顏色紅亮，不會焦糊。另起鍋倒入食用油，油溫四成熱時逐條下入魚條，炸至金黃色撈出，待油溫五成熱時復炸一次，待魚條紅色的時候撈出。

　　5、另起鍋做滷汁。熱鍋涼油，蔥薑蒜爆香後放入花椒大料、冰糖、醬油、食鹽，加入開水，其量以能沒過魚條為準，煮開三分鐘後晾涼，再把炸好的魚條放入滷汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小時。

　　6、經過24小時的製作過程以後，一盤顏色紅亮、口味酸甜鹹香的燻魚就做好了。

　　1、原料：草魚、蔥、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、醬油、食鹽、老陳醋、姜、蒜、大料。

　　2、魚去鱗、內臟，清水沖洗乾淨，切條備用。

　　3、魚條放入盆內，加蔥薑蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食鹽、醬油，攪拌均勻，密封后放入冰箱冷藏12小時，冷藏期間要攪拌一至兩次，使其醃製均勻。

　　4、醃製後再用清水把魚條表面的醬汁沖洗乾淨，這樣炸出來的魚條顏色紅亮，不會焦糊。另起鍋倒入食用油，油溫四成熱時逐條下入魚條，炸至金黃色撈出，待油溫五成熱時復炸一次，待魚條紅色的時候撈出。

　　5、另起鍋做滷汁。熱鍋涼油，蔥薑蒜爆香後放入花椒大料、冰糖、醬油、食鹽，加入開水，其量以能沒過魚條為準，煮開三分鐘後晾涼，再把炸好的魚條放入滷汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小時。

　　6、經過24小時的製作過程以後，一盤顏色紅亮、口味酸甜鹹香的燻魚就做好了。

　　1、食材：黃花魚750克、大蒜3瓣、蔥1根、生薑4片、花椒粒1小把、大料2個、料酒少許、醬油15克、白糖30克、米醋45克；

　　2、小黃花魚準備出適量，將其分別處理乾淨，內臟記得要去除好，可以去頭亦可不去，分別用清水沖洗乾淨，控幹水，或者是用廚房紙巾擦乾；

　　3、蔥姜分別切好，將其他的調味料也準備到位，可以放幾個幹辣椒，在鍋中添上食用油，晃一下潤鍋底，將油燒熱後，放入魚開始炸，注意魚要可以完全接觸到鍋底，可分次煎炸；

　　4、慢慢將魚煎炸至一面完全變得金黃後，翻個面繼續煎，將兩面都煎好，先盛出，鍋中留下少許油，放入蔥薑蒜，加上花椒粒和大料，小火炒香；

　　5、放入煎好的魚翻炒下，烹入少許的料酒，加上點糖、醋和醬油，翻炒均勻，加上沒過魚的開水，一同轉放入高壓鍋中，壓35分鐘；

　　6、待將魚壓至完全變得酥爛的時候，再轉回炒鍋中，加上少許的食鹽，將汁收一收，收濃便可，關火，放涼後，放冰箱中儲存。