家庭版燻魚的做法竅門：
1、將鱅魚魚身洗淨斬塊，用廚用紙或廚用毛巾拭乾水分後放入大盆中，盆中加入乾紅椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、蔥白末，以及鹽、紹酒、自制混合豉汁料，戴上一次性手套，將魚塊與醃漬料充分抓揉拌勻，用保鮮袋密閉包裝放入冰箱凍櫃裡冷凍1周左右；
2、將魚塊取出常溫解凍後，將其攤開放置通風處使其自然風乾；
3、平底鍋燒熱下寬油，油溫起來後將魚塊平鋪鍋中，以半煎炸的方式，將魚塊炸至金黃酥透，撈出控油備用；
4、鍋內留底油，將蒜瓣、薑片，八角、桂皮等香料下鍋，中小火煸香；
5、倒入紹酒、生抽、老抽，下冰糖，鹽適量，鍋內倒入1碗水，大火煮開；
6、將煎炸過的魚塊放入，將魚塊與湯料翻炒均勻轉中火燜煮，在燜煮過程中需要將魚塊翻面，以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時往鍋裡淋上1茶匙香醋，推勻後盛出即可。
工具：鍋，蓋子，勺子，籮，兩個大盆，刷子，2張冰鐵籮。
涼皮的製作方法：
主料：高筋麵粉300克。
輔料：生抽2茶匙，食鹽5克，芝麻醬10克，白糖10克，大蒜2瓣，黃瓜10克，香蔥1根，花椒油1茶匙，香油1茶匙。
製作工藝：
1、在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵；
2、將麵糰醒十多分鐘；
3、面在水裡洗上四五遍，留下有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水；
4、洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時；
1、鮮魚肉150克，地瓜粉適量，雞蛋2個，翹頭100克，姜30克，鹽6克，花生油30克，蔥4根，蝦米15克。
2、將魚肉切小，加入少量鹽，再用刀背將魚肉剁成泥。剁得越爛越好。姜磨成薑末。
3、把剁好的魚肉泥裝碗裡，然後把薑末的汁擠到魚肉泥上，再用筷子攪拌均勻。
4、然後再加上地瓜粉。要一點一點地加，不要一次加太多。魚肉泥和地瓜粉的比例大約為：1:1.5。再用筷子充分地攪拌均勻。
5、接著戴上手套，把魚肉泥和地瓜粉揉成粉團。揉到粉團表面光滑，碗也光滑就行。
6、然後拿一個盤子，底上抹上一層花生油，把粉團掰成小塊，裝盤子裡。鍋裡燒開水，放上蒸架。把掰開的粉塊放進去。
7、蓋上蓋子，開大火蒸2分鐘左右。
8、案板上鋪上一層地瓜粉。把蒸好的粉塊放到地瓜粉上，然後用擀麵杖用力地壓，把粉塊壓散開。
9、壓散以後再揉成粉團。揉的時候如果太硬的話就加點水，太軟加多點地瓜粉。
10、再捏成差不多大小的劑子。
11、取一個劑子，把它壓開，壓多幾次更好，讓魚肉泥和地瓜粉充分融合。再捏成圓劑子，接著擀成薄片。這樣，魚餃皮就做好了。
12、翹頭和蔥摘洗乾淨，然後都切成末。撒上適量鹽，攪拌均勻，然後放籃子裡瀝乾水份。
13、瀝乾水分後放玻璃碗裡。
14、雞蛋打在碗裡，用打蛋器打成蛋液。
15、鍋裡放上30克花生油，燒至七八成熱時把雞蛋液倒進去煎。
16、用勺子快速地攪拌，讓雞蛋煎得比較碎。
17、把煎好的雞蛋還有鍋裡的油倒在翹頭和蔥上面，再加上蝦米，攪拌均勻。
18、拿一蒸架，上面鋪上溼蒸布。
19、開始包魚皮餃了。取一個魚餃皮，放上適量餡料。然後包成月牙形。
20、鍋裡燒半鍋開水，把做好的魚餃放進去大火蒸12分鐘即可。