如何做燻魚

　　1、首先把魚中段去鱗和內臟洗乾淨。

　　2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成兩片。

　　3、切好的魚片用鹽，胡椒粉，蛋清醃漬十分鐘。

　　4、盤中放幹澱粉備用。

　　5、魚片沾一層薄薄的澱粉，下油鍋炸酥脆金黃。

　　6、鍋裡的油全部倒掉，放入番茄醬，醋，白糖，水，熬滾後煮到湯汁粘稠濃郁。

　　7、放入芝麻，魚片，一起翻身攪拌。

　　8、攪拌均勻的魚片，稱出來撥弄散，放置等涼了就可以了。

　　1、魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒醃製兩小時，瀝乾水。

　　2、燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。

　　3、傾出多餘的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。

　　4、把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。

　　1、將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片（共得16片）蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右（須上下翻動兩次以便均勻入味）。

　　2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥（每批約炸3分鐘左右）撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中（1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻）浸泡4分鐘左右。

　　3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。

　　4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。