1、首先把魚中段去鱗和內臟洗乾淨。
2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成兩片。
3、切好的魚片用鹽，胡椒粉，蛋清醃漬十分鐘。
4、盤中放幹澱粉備用。
5、魚片沾一層薄薄的澱粉，下油鍋炸酥脆金黃。
6、鍋裡的油全部倒掉，放入番茄醬，醋，白糖，水，熬滾後煮到湯汁粘稠濃郁。
7、放入芝麻，魚片，一起翻身攪拌。
8、攪拌均勻的魚片，稱出來撥弄散，放置等涼了就可以了。
1、主料：小黃魚500克。
2、輔料：料酒200克、醬油250克、鹽250克、糖200克、蔥段適量。
3、小黃油準備好洗淨。
4、從中間切開，攤成魚片。
5、都做成魚片之後取一個大點的盆，鋪一層魚片撒一層鹽糖料酒醬油，以此類推。
6、都鋪好了之後在最上層爬上蔥段。
7、封好保鮮膜冷藏三個小時以上。
8、醃製好了之後取出來鋪到烤盤上，烤箱預熱125度，兩個小時就可以了。
可以做成五香薰魚，做法如下：
準備八角、香葉、桂皮各25克，蔥、姜少許，老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉適量；將燻魚用抹刀片切成大塊狀後加味老抽略醃；將醃好的燻魚入油鍋中炸成金黃色；將蔥、姜、香料入鍋用油煸香後加水加五香粉調味，用小火收幹湯汁即可。
1、材料：小魚乾100克，剁椒適量，蒜米適量，1勺生抽。
2、小魚乾放到水裡泡十幾分鍾，剁椒、蒜米準備好。
3、熱鍋下油，油量要比平常炒菜多點，然後把小魚放進去，用小火烘煎。
4、烘到小魚金黃色，加蒜米進去。
5、再加1勺剁椒、1勺生抽翻炒均勻。
6、蓋上蓋子小火燜1分鐘左右，熄火。香 ...
1、魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒醃製兩小時，瀝乾水。
2、燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。
3、傾出多餘的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。
4、把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。 ...
1、將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片（共得16片）蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右（須上下翻動兩次以便均勻入味）。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥（每批約炸3分鐘左右）撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中（1杯開水溶化4大匙糖後加入 ...
1、魚1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、d糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
2、將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片，燻魚蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右。
3、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥，撈出 ...
1、蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁。
2、鯿魚洗淨，撕去肚內黑膜，瀝乾水分後再用廚房紙抹乾魚身水分，在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下，入油燒六七成熱，下鯿魚煎制。
3、一面煎黃後翻面煎，火力為中火，注意煎好再翻面。
4、將鯿魚推在鍋邊，加少加些油，放入肉末炒斷生。
5、加入豆瓣醬炒香後 ...
1、將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加 ...
1、海魚魚乾做法：海魚→去鱗→剖殺→清洗+醃製→清洗→千燥→切段→調味。
2、去鱗。採用人工去鱗或機械去鱗，將魚鱗去除乾淨
3、創殺。從尾鰭沿背鰭剖開至魚頭處，使魚肚皮處連著。去頭，從青部無肉處切下，把整個魚身攤開，注意在操作過程中不要弄破膽汁，以免使魚肉產生苦味。
4、清洗。去除內臟及雜物， ...