做小魚乾方法

　　1、材料：小魚乾100克，剁椒適量，蒜米適量，1勺生抽。

　　2、小魚乾放到水裡泡十幾分鍾，剁椒、蒜米準備好。

　　3、熱鍋下油，油量要比平常炒菜多點，然後把小魚放進去，用小火烘煎。

　　4、烘到小魚金黃色，加蒜米進去。

　　5、再加1勺剁椒、1勺生抽翻炒均勻。

　　6、蓋上蓋子小火燜1分鐘左右，熄火。香噴噴的香辣小乾魚就做好了。

　　1、進行日曬處理。在製作小魚乾的過程中，不小心把小魚的苦膽給弄破了，苦膽沾染是魚體上面，吃起來自然就會發苦了，所以，在日常生活中，一旦發現魚膽弄破了，立刻進行清洗，清洗後再運用暴曬方法，利用陽光來破壞小魚苦膽的苦味。一般情況下，經過三四個自然日進行暴曬，小魚的苦味可以有效降低。

　　2、利用酒精進行溶解。這個方法是事後採取的補救措施，一旦發現小魚乾發苦，就可使用酒精進行浸泡，利用酒精對苦膽汁的溶解作用而達到降低苦味的目的，酒精的濃度可以使用70%的消毒酒精，經過處理後對人體不會產生毒副作用。在實際生活中，利用45度左右的白酒也有類似的功效，經過浸泡處理後，可以稍後烹飪，或者再次進行暴曬制幹。

　　3、如果不是所有的小魚乾都發苦，建議使用手工剔除發苦的魚乾。只要有相關的經驗，就可以利用手工來剔除附著在小魚乾身上的苦膽，一般有苦膽汙染的地方，顏色會很黃的，可以利用剪刀剪除，或者，把整條的汙染魚乾剔除，沒有被苦膽汙染的魚乾，它的顏色是很白亮的，有苦膽的就會發黃，這個是很容易辨別的。

　　1、準備小魚半斤、郫縣豆醬適量、幹辣椒一把、青辣椒半隻、清水少許、料酒少許、蒜頭半顆、油適量。

　　2、準備好半顆大蒜，用刀拍扁，然後切成蒜泥。

　　3、再取青椒半隻，切碎備用。喜歡更辣的小夥伴可以再取一些幹辣椒切碎待用。幹辣椒可以不切，口感上辣味會弱一些。

　　4、郫縣豆醬一小勺，熱鍋下油，油稍微開的時候，加入蒜泥爆香幾秒鐘即可。

　　5、加入小魚乾、幹辣椒段、青椒一起爆香，再加入極其少量的水。

　　6、最後在翻炒幾下，就可以關火起鍋。