1、首先用牙籤將新鮮小魚，一條一條的，將肚子戳一個洞，然後擠出內臟便可。
2、將處理乾淨的新鮮小魚洗淨。
3、然後將新鮮小魚裝進籃子裡，濾幹水。
4、鍋燒熱後，放入適量“油”待油溫升起，在將新鮮小魚全部倒入鍋裡炸，在炸的過程先不要翻炒，待炸得發硬時，在翻炒就不會爛不會壞了，但一定要炸得發黃，這樣吃起來就香而鬆脆，而且絕對沒有一點丟棄，也不會因魚刺卡著不敢吃，而是全吃。
5、最後將炸好酥脆魚去掉鍋裡油，撈進盤子裡便可。
1、首先用牙籤將新鮮小魚，一條一條的，將肚子戳一個洞，然後擠出內臟便可。
2、將處理乾淨的新鮮小魚洗淨。
3、然後將新鮮小魚裝進籃子裡，濾幹水。
4、鍋燒熱後，放入適量“油”待油溫升起，在將新鮮小魚全部倒入鍋裡炸，在炸的過程先不要翻炒，待炸得發硬時，在翻炒就不會爛不會壞了，但一定要炸得發黃，這樣吃起來就香而鬆脆，而且絕對沒有一點丟棄，也不會因魚刺卡著不敢吃，而是全吃。
5、最後將炸好酥脆魚去掉鍋裡油，撈進盤子裡便可。
1、建議都去買超市裡的小魚乾，比較衛生。
2、準備好半顆大蒜，用刀拍扁，然後切成蒜泥。有專門的搗蒜器更好，否則只能用菜刀慢慢切碎大蒜頭。
3、再取青椒半隻，切碎備用。喜歡更辣的小夥伴可以再取一些幹辣椒切碎待用。幹辣椒可以不切，口感上辣味會弱一些。
4、準備好豆醬。也可以用別的醬代替，但是這種醬廚房最常見了，做回鍋肉等都是用這個醬，做小魚乾只需要一小勺就可以了。
5、熱鍋下油，油稍微開的時候，加入步驟2準備好的蒜泥開始爆香。幾秒鐘即可。
6、加入小魚乾開始炒。這中間加入一些料酒可以讓小魚乾口感更加鮮美哦。
7、加入事先準備好的幹辣椒段，也可以把幹辣椒和蒜泥一起爆香，相信不少小夥伴更習慣於這個做法吧。
8、加入豆瓣醬，炒香。豆瓣醬是非常鹹的，小魚乾本身也很鹹味，所以豆瓣醬不需要多放，小魚乾如無特殊情況，也不需要加更多的鹽。
9、加入青椒，翻炒。青椒無需很早就放，否則會喪失本身的所含的維生素。
10、加入極其少量的水，否則會影響口感。翻炒數下後可以感受下鹹淡，再決定是否加鹽。
11、最後在翻炒幾下，就關火，起鍋。這道香辣小魚乾已經做好了。香香脆脆，很好吃哦
1、進行日曬處理。在製作小魚乾的過程中，不小心把小魚的苦膽給弄破了，苦膽沾染是魚體上面，吃起來自然就會發苦了，所以，在日常生活中，一旦發現魚膽弄破了，立刻進行清洗，清洗後再運用暴曬方法，利用陽光來破壞小魚苦膽的苦味。一般情況下，經過三四個自然日進行暴曬，小魚的苦味可以有效降低。
2、利用酒精進行溶解。這個方法是事後採取的補救措施，一旦發現小魚乾發苦，就可使用酒精進行浸泡，利用酒精對苦膽汁的溶解作用而達到降低苦味的目的，酒精的濃度可以使用70%的消毒酒精，經過處理後對人體不會產生毒副作用。在實際生活中，利用45度左右的白酒也有類似的功效，經過浸泡處理後，可以稍後烹飪，或者再次進行暴曬制幹。
3、如果不是所有的小魚乾都發苦，建議使用手工剔除發苦的魚乾。只要有相關的經驗，就可以利用手工來剔除附著在小魚乾身上的苦膽，一般有苦膽汙染的地方，顏色會很黃的，可以利用剪刀剪除，或者，把整條的汙染魚乾剔除，沒有被苦膽汙染的魚乾，它的顏色是很白亮的，有苦膽的就會發黃，這個是很容易辨別的。