1、蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁。
2、鯿魚洗淨，撕去肚內黑膜，瀝乾水分後再用廚房紙抹乾魚身水分，在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下，入油燒六七成熱，下鯿魚煎制。
3、一面煎黃後翻面煎，火力為中火，注意煎好再翻面。
4、將鯿魚推在鍋邊，加少加些油，放入肉末炒斷生。
5、加入豆瓣醬炒香後繼續加入蔥、姜、蒜略炒。
6、依次加入其它調味料，燒開鍋後轉中小火燒15分鐘左右，其間適當翻動魚身使其入味。
7、將魚盛在魚盤後，留汁大火收汁至濃稠。
8、將汁澆在魚身上，撒上青紅椒丁和蔥花即可。
1、鯿魚若干條，鹽適量，老抽適量，黃酒適量。
2、將新鮮的鯿魚洗淨，洗淨晾乾。
3、將一些黃酒灑在鯿魚上，然後在全身內外塗上一層鹽；儲存2小時。
4、開始均勻地塗抹舊醬油內外。數量不是太多，只是紅色。
5、最後，放上胡椒粉，醃8小時後晾乾。
6、江南冬日曬三天就夠了。
醬鯿魚乾的具體做法：
一、主料：
鯿魚若干條。
二、輔料：
鹽適量、老抽適量、黃酒適量。
三、做法及步驟：
1、新鮮鯿魚處理乾淨，再洗淨晾乾。
2、把晾乾的鯿魚先灑上一點黃酒，再全身裡外塗抹上一層鹽。
3、放置2小時。
4、開始裡外均勻塗抹老抽，量不用太多，顯紅了就好。
5、最後抹上花椒醃製8小時後晾曬。
1、材料：小魚乾100克，剁椒適量，蒜米適量，1勺生抽。
2、小魚乾放到水裡泡十幾分鍾，剁椒、蒜米準備好。
3、熱鍋下油，油量要比平常炒菜多點，然後把小魚放進去，用小火烘煎。
4、烘到小魚金黃色，加蒜米進去。
5、再加1勺剁椒、1勺生抽翻炒均勻。
6、蓋上蓋子小火燜1分鐘左右，熄火。香 ...
1、首先把魚中段去鱗和內臟洗乾淨。
2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成兩片。
3、切好的魚片用鹽，胡椒粉，蛋清醃漬十分鐘。
4、盤中放幹澱粉備用。
5、魚片沾一層薄薄的澱粉，下油鍋炸酥脆金黃。
6、鍋裡的油全部倒掉，放入番茄醬，醋，白糖，水，熬滾後煮到湯汁粘稠濃郁。
7、 ...
1、鯿魚，這條有點大，洗乾淨後，在魚身上劃斜刀兩面多要劃深一點沒關係老薑切片蔥切蔥花。
2、鍋中放適量油，爆香薑片，放魚大火煎，油濺的厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒。翻面一樣煎，煎至表面金黃。
3、放料酒、鹽、白糖，放適量老抽，再滴點生抽，放清水，沒過魚身2/3的量。
4、蓋上鍋蓋大火煮吧就開始 ...
1、海魚魚乾做法：海魚→去鱗→剖殺→清洗+醃製→清洗→千燥→切段→調味。
2、去鱗。採用人工去鱗或機械去鱗，將魚鱗去除乾淨
3、創殺。從尾鰭沿背鰭剖開至魚頭處，使魚肚皮處連著。去頭，從青部無肉處切下，把整個魚身攤開，注意在操作過程中不要弄破膽汁，以免使魚肉產生苦味。
4、清洗。去除內臟及雜物， ...
1、魚乾的儲存要避免在陽光下暴曬，所儲存的環境一定要陰涼通風和保持乾燥，不能放置於潮溼的地方。
2、要儲存魚乾一定要用袋子等密封性較強的包裝物把魚乾放入密封的袋子裡隔絕於空氣的過多接觸，避免空氣中的水分子滲入魚乾肉中。
3、可以將密封好的魚乾製品，放入冰箱保險室恆溫儲存。 ...
1、鯿魚1條、大蒜3瓣、生薑一塊、小蔥一把。
2、在魚的兩面斜著打花刀，煮的時候湯汁會沿著紋路滲入魚肉，更入味。
3、在魚的正反面倒一勺老恆和蔥姜料酒輕輕摸勻，醃製半小時。
4、香蔥、幹辣椒切段，大蒜切片，生薑切絲。
5、用生薑擦一遍鍋子防止魚皮粘鍋。
6、熱鍋冷油，撒一層薄鹽，也是防 ...
1、主料：鯿魚1條，輔料：豬肉60克，柿子椒半個，紅椒半個，調料：豆油25克，醋1小勺，雞精5克，蔥4根，姜5克，蒜5瓣，料酒10克，老抽1小勺，豆瓣醬2大勺，水100毫升，白砂糖1大勺。
2、蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁。
3、鯿魚洗淨，撕去肚內黑膜，瀝乾水分後再用廚房紙抹乾魚身水分，在魚 ...