1、鯿魚，這條有點大，洗乾淨後，在魚身上劃斜刀兩面多要劃深一點沒關係老薑切片蔥切蔥花。
2、鍋中放適量油，爆香薑片，放魚大火煎，油濺的厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒。翻面一樣煎，煎至表面金黃。
3、放料酒、鹽、白糖，放適量老抽，再滴點生抽，放清水，沒過魚身2/3的量。
4、蓋上鍋蓋大火煮吧就開始，開啟看一下水量差不多到了1/2的時候，小心給魚翻面，繼續蓋上鍋蓋再煮吧。
5、開著開始收汁了，適當用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下。
6、收汁，撒蔥花出鍋。
1、鯿魚，這條有點大，洗乾淨後，在魚身上劃斜刀兩面多要劃深一點沒關係老薑切片蔥切蔥花。
2、鍋中放適量油，爆香薑片，放魚大火煎，油濺的厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒。翻面一樣煎，煎至表面金黃。
3、放料酒、鹽、白糖，放適量老抽，再滴點生抽，放清水，沒過魚身2/3的量。
4、蓋上鍋蓋大火煮吧就開始，開啟看一下水量差不多到了1/2的時候，小心給魚翻面，繼續蓋上鍋蓋再煮吧。
5、開著開始收汁了，適當用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下。
6、收汁，撒蔥花出鍋。
1、蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁。
2、鯿魚洗淨，撕去肚內黑膜，瀝乾水分後再用廚房紙抹乾魚身水分，在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下，入油燒六七成熱，下鯿魚煎制。
3、一面煎黃後翻面煎，火力為中火，注意煎好再翻面。
4、將鯿魚推在鍋邊，加少加些油，放入肉末炒斷生。
5、加入豆瓣醬炒香後繼續加入蔥、姜、蒜略炒。
6、依次加入其它調味料，燒開鍋後轉中小火燒15分鐘左右，其間適當翻動魚身使其入味。
7、將魚盛在魚盤後，留汁大火收汁至濃稠。
8、將汁澆在魚身上，撒上青紅椒丁和蔥花即可。
1、鯿魚1條、大蒜3瓣、生薑一塊、小蔥一把。
2、在魚的兩面斜著打花刀，煮的時候湯汁會沿著紋路滲入魚肉，更入味。
3、在魚的正反面倒一勺老恆和蔥姜料酒輕輕摸勻，醃製半小時。
4、香蔥、幹辣椒切段，大蒜切片，生薑切絲。
5、用生薑擦一遍鍋子防止魚皮粘鍋。
6、熱鍋冷油，撒一層薄鹽，也是防止煎魚魚皮不破。
7、油六成熱，微微冒煙輕輕放入魚。不要翻動，可以輕輕晃動鍋子調整魚的位置，待一面煎金黃後再翻面煎。
8、爆香調料（除了蔥綠的部分其他都放進鍋裡）喜歡麻辣味的可以適當加幾粒花椒。
9、倒入老恆和鮮上鮮調味，加一點白糖提鮮。
10、倒入開水沒過魚的一半，大火燒開，轉小火煮，大約水還剩下三分之一的時候就可以轉大火收汁了。此時用勺子將湯汁不斷的舀起淋在魚身上，最後撒蔥段出鍋。