1、武昌魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分，用利刀剁下魚頭和魚尾，然後把魚身縱切成一釐米寬的魚片，魚腹部相連。
2、魚分割切片以後，更容易蒸熟蒸透和入味；魚片切得越薄，擺盤越好看，蒸制時間也會相對縮短。
3、用鹽、料酒、白胡椒粉和蔥薑絲醃製10分鐘；魚提前經過醃製，能去腥入味，但醃製時間不可過久，以免口感發硬。姜蒜切末，豆豉剁碎，小米辣切碎備用。
4、調料切細碎，更有利於其味道的充分釋放。
5、把醃製好的魚身擺盤成孔雀開屏狀，中間放入魚頭和魚尾。
6、起油鍋，炒香姜蒜末和豆豉碎；用熱油煸炒過的姜蒜和豆豉碎，味道會更加濃郁；要注意用小火煸炒，不要炒煳了，聞到香味飄出，姜蒜末顏色變至微黃就可以出鍋了。
7、把炒好的姜蒜和豆豉撒在魚身上；坐鍋燒水，水開後，放入魚盤，大火蒸制5分鐘關火，虛蒸兩分鐘取出；關火以後不要馬上開鍋，這時候魚還沒有完全熟透，虛蒸的過程，魚會繼續受熱，兩分鐘以後開鍋，火候才剛好。
8、澆上一大勺蒸魚豉油，擺上小米椒和蔥薑絲。
9、蒸魚豉油可以直接澆淋在魚身上，也可以用小碗盛裝和魚同時蒸制，也可以在油鍋裡燒熱澆在魚身上，鮮味比直接澆淋會更鮮美。
10、燒熱一勺油，趁熱澆在蔥薑絲上。熱油能充分激發出蔥姜的香味，提升菜品的品質。
1、準備好魚，將魚的脊背切開，清洗乾淨內臟和魚鰓。
2、用乾淨的抹布才幹淨魚血和黑色內膜。
3、用演均勻抹在魚肉上，魚皮不要抹，將高粱酒灑在魚肉上。
4、將魚放在陶瓷盆中，上面放一張白紙，壓一塊石頭，壓出魚裡的腥水，壓一星期。
5、將壓好的魚掛在陰涼處吹乾，完成。
1、鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
2、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。
3、在放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。
4、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。
1、食材：武昌魚1條、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、姜5克、蒜5克、水澱粉30克、豆瓣醬2湯匙、細香蔥1根、植物油適量、水2碗。
2、將武昌魚清理乾淨，在魚背上畫花刀，裡外都抹上少許鹽；生薑、大蒜切片、香蔥切末。
3、鍋中放油燒熱，把魚放鍋中炸至兩面發黃撈起。
4、魚炸好後，在鍋中留下少許剩油，放入 ...
1、去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要一隻手捏住這個魚線的頭，另一隻手輕輕拍打魚身，以便於能把魚線輕鬆取出。另一面魚身的魚線同理去除。
2、去掉魚牙。魚牙很腥，做魚之前必須去掉，而這點也是往往被我們忽略的重要環節。使之做出的魚腥味很重，讓 ...
1、先用水煮一下小魚,大約5到8分鐘,去掉裡面那些氧化變質的物質，把煮過的水倒掉，放油，最好是花生油，放入生薑等調料爆一下，放放小魚炒幾下，倒點米酒，看各人喜好放入鹽，味精，辣椒等佐料，然後放點紫蘇，出鍋。
2、具體做法：紅辣椒洗淨，去籽切細碎，蔥洗淨切末備用。蒜和姜搗成泥。小魚洗淨，以吸油紙吸乾水分 ...
1、食材：醃魚400克，幹椒適量，大蒜子、生薑、醋、醬油適量，鹽、味精、白糖、胡椒粉少許。
2、醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
3、多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
4、鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
5、洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味 ...
1、首先把菜市場買回來的鯿魚去鱗片內臟清洗乾淨，並用刀在魚身劃開幾道深可見骨的口子（方便魚肉更加入味）。
2、把洗好的青蔥、蒜瓣切成細末，新增半勺醋，半勺黃酒，1/3勺食鹽，小半勺蠔油兌上溫水攪拌調成湯汁。另外把生薑分成2份，一份切絲一份切片。
3、接著開啟灶火，加入2勺食用油，油燒熱後把切絲的生 ...
1、食材：鯿魚250克、大蔥20克、小蔥10克、姜10克、小米椒10克、線椒5克、鹽2克、料酒10克、蒸魚豉油10克、蠔油10克、糖3克、雞精2克。
2、準備好食材，生薑切絲、大蔥切條、小蔥切圈、小米椒和線椒切圈備用。
3、魚處理乾淨後剪去所有魚鰭。
4、把魚頭和魚尾剁去備用。
5、魚肚上 ...
1、鯿魚1條，姜1小塊，紅椒2個，花椒適量，高度白酒2勺，醬油2勺，油鹽適量。
2、鯿魚塊放入碗中， 加入適量的鹽、高度白酒、薑片、花椒和紅椒，拌均勻；
3、覆蓋上保鮮膜， 放入冰箱中醃製一個小時；
4、將醃製的鯿魚塊拿出來平鋪在案板上， 放在陰涼通風處風乾；
5、熱鍋涼油， 將鯿魚塊放入 ...