鯿魚怎麼做去腥味
鯿魚怎麼做去腥味
1、去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀,就可以看見有個小白點就是魚線,這時需要一隻手捏住這個魚線的頭,另一隻手輕輕拍打魚身,以便於能把魚線輕鬆取出。另一面魚身的魚線同理去除。
2、去掉魚牙。魚牙很腥,做魚之前必須去掉,而這點也是往往被我們忽略的重要環節。使之做出的魚腥味很重,讓美味大打折扣。去除魚牙只要順著魚頭部位一推魚牙就可以去掉了。
3、給魚“洗澡”。魚收拾乾淨後一定要多用清水沖洗,也就是給魚“淋浴”。衝過水的魚我們還要給它“泡浴”,就是把魚放在清水裡浸泡,每隔一段時間見有血水泡出就換一水。大約換兩到三次。
4、泡好的魚取出。瀝乾水分,可以用廚房用紙把魚身上的水吸乾,在魚身上的每個部位都均勻的塗上鹽,魚肚子裡也塗上少許鹽,這樣不僅可以給魚去腥,還能讓做出的魚入味。
5、白酒。一般家裡都用料酒給魚去腥,但是相對於白酒而言,料酒的濃度還是低了點,因此,這裡選用白酒,會加大給魚去腥的效果。用手給魚的裡裡外外都塗上白酒,達到給魚去腥的效果。
6、最後您還可以給魚身上加上少許食醋。醋去腥眾所周知,但是醋一定要適量,雖然它有揮發作用,但是也不宜過多。加過醋後為了給魚提鮮,也是為了更進一步地掩蓋魚的腥味,就要在魚上再加入蔥薑蒜花椒大料,到這兒給魚去腥的工作就全部完成了。把魚醃製一段時間就可以開始烹飪了。
雞肉如何做去腥味
1、主料:雞肉500克
2、輔料:食用油適量、食用鹽適量、姜適量、蔥適量、八角適量、白芷適量、香葉適量、老抽醬油適量、老抽醬油適量、花椒適量、醬豆腐適量、幹辣椒適量、香菇適量、大棗適量、糖適量、
3、雞肉洗淨後切成小塊備用。
4、雞塊如果焯水後撈出。
5、準備好蔥、姜、八角、白芷、香葉、花椒、大棗、幹辣椒備用。
6、香菇用清水泡發後撈出備用。
7、鍋內加入適量的清水,放入焯水好的雞塊、生抽醬油、老抽醬油、醬豆腐、香菇、食用鹽、蔥、姜、八角、白芷、香葉、花椒、大棗、幹辣椒,大火燒開後轉小火燉制180分鐘。
8、起鍋裝盤,製作完成。
魚怎麼去腥味
1、姜。用姜去腥,但是不能把生薑和魚一同扔到鍋裡,那樣起不到去腥的效果,正確的做法就是在魚煮一會兒以後再放生薑。此時魚中的蛋白質正好凝固,不會阻擋生薑的去腥效果。
2、鹽水。用鹽水去腥,買回來的魚直接浸在鹽水裡,等待一個小時左右即可去掉很多腥味。
3、去掉黑膜。在殺魚時,把魚肚子裡貼肉的那層黑膜去掉,這樣也可以減少很多的腥味。
4、白蘿蔔和桔子皮。用白蘿蔔和桔子皮去腥,在放入薑絲煎好魚之後,放入切好的白蘿蔔和切碎的桔子皮一起煮。這樣不僅味道鮮美,而且去腥更完全。
5、抽出白色筋頭。在鯉魚的左在兩側各有一根白筋,用刀分別在靠近魚尾和魚鰓的兩側切一下,一共四刀,然後在靠近鰓的這一端翻開切口,即可發現白色的筋頭,用手指捏住抽出即可,兩側各有一根。抽出來之後,再按普遍去鯉法烹調即可。
驢肉怎麼做去腥味
1、將肉冼乾淨,切成幾斤一大塊!
2、飛第一次水,然後再加第二套水!
3、加上少許鹽,去腥王中王5克料包!香椿葉一兩,桂皮一兩,陳皮,八角少許,米酒少許,小蘇打少許,茶葉一錢!
4、放火煮至肉熟透為止!此時腥臊味已就全部沒有!
5、提示:每5克去腥王中王可以煮滷50斤肉! ...
燒魚怎麼去腥味
舉例:
1、鹽水泡魚去腥:將5斤水倒入盆中,加入適量鹽攪拌稀釋,將買回的活魚放進盆中,讓魚透過魚鰓不斷呼吸1個小時,可將其體內的土腥味排出,如果買回的魚已經死了,則將其放置在盆內2小時,也可減少腥味;
2、除魚腹黑膜去腥:通常魚腹內的黑膜是魚腥的根結所在,因此,給魚開膛破肚後一定要將魚腹內的黑膜除 ...
魚如何去腥味
1、魚皮去腥,倒入適量料酒,用手攪拌混勻,撒上適量食鹽即可。
2、整魚去腥,將料酒倒在魚的身上和體內。
3、用手將料酒塗抹均勻後,撒上適量食鹽即可。
4、擴充套件資料。宰魚時如果碰破了苦膽,全肉會發苦,影響食用。魚膽不但有苦味,而且有毒,經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是,用酒、小蘇達或發酵 ...
金鯧魚怎麼去腥味
1、鹽水中洗:金鯧魚去腥的方法也很簡單,將買回來的新鮮金鯧魚放入鹽水中洗一洗,再用清水沖洗乾淨,不僅能去除腥味兒,還能讓魚的味道更加鮮美。
2、魚腹內黑膜去除:在處理魚的時候,就直接將魚腹內的那層黑膜給去除,這樣就能去除腥味兒了。
3、料酒去腥:在烹飪金鯧魚的時候,適當的加入姜、酒、醋,也是不錯的 ...
水煮魚怎麼樣去腥味
1、魚放冷水中浸泡,並向水中放入少許醋,胡椒粉和鹽巴,放置數小時即可。
2、去掉淡水魚的腥筋,方法宰殺魚後,把魚平放於案在魚的脖子處下刀,用手撥開輕輕剔除有白色的線狀物,以免拉斷。
3、宰魚時將魚的血液儘量洗淨,烹調時加入蔥薑蒜有驅除腥味的作用。
4、河魚把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除 ...
紅燒肉怎麼做去腥味
1、做法:將直排切塊;
2、油放在鍋裡燒熱;
3、下肉炒幹水分;
4、加入料酒,炒幹;
5、加入老抽少許上色;
6、加入生抽,不加鹽;
7、加水,淹沒肉;
8、燒開;
9、用沙鍋燒1至2小時;
10、大火收幹水,不要太乾;
11.加入小蔥和胡椒,少許味精;
12 ...
燉魚怎麼去腥味
1、殺魚的時候要注意把魚肚子裡的黑膜去掉,那個腥味非常重。殺魚之前也可以先把魚放在鹽水裡泡一泡,這樣能洗去一部分腥味。在燒魚的時候放一點姜能夠去腥味,這個方法非常普遍,但是在放姜的時候最好不要一開始就放,等魚稍微被加熱一點時再放。燒魚的時候還可以加點料酒,或者是紅酒、啤酒等等,都可以,這也能減少腥味,增加 ...