烘乾鯿魚怎麼做

　　1、鯿魚1條，姜1小塊，紅椒2個，花椒適量，高度白酒2勺，醬油2勺，油鹽適量。

　　2、鯿魚塊放入碗中， 加入適量的鹽、高度白酒、薑片、花椒和紅椒，拌均勻；

　　3、覆蓋上保鮮膜， 放入冰箱中醃製一個小時；

　　4、將醃製的鯿魚塊拿出來平鋪在案板上， 放在陰涼通風處風乾；

　　5、熱鍋涼油， 將鯿魚塊放入鍋中煎至兩面金黃；

　　6、烹飪少許料酒和醬油；

　　7、將醃製的汁水和大料一起放入鍋中乾燒；

　　8、加入少許的鹽；

　　9、大火慢慢燒， 直至將全部汁收幹， 注意中間翻動兩次，以便其均勻的入味, 重新擺放在盤中， 表面裝飾些紅椒和香菜。

　　1、武昌魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分，用利刀剁下魚頭和魚尾，然後把魚身縱切成一釐米寬的魚片，魚腹部相連。

　　2、魚分割切片以後，更容易蒸熟蒸透和入味；魚片切得越薄，擺盤越好看，蒸制時間也會相對縮短。

　　3、用鹽、料酒、白胡椒粉和蔥薑絲醃製10分鐘；魚提前經過醃製，能去腥入味，但醃製時間不可過久，以免口感發硬。姜蒜切末，豆豉剁碎，小米辣切碎備用。

　　4、調料切細碎，更有利於其味道的充分釋放。

　　5、把醃製好的魚身擺盤成孔雀開屏狀，中間放入魚頭和魚尾。

　　6、起油鍋，炒香姜蒜末和豆豉碎；用熱油煸炒過的姜蒜和豆豉碎，味道會更加濃郁；要注意用小火煸炒，不要炒煳了，聞到香味飄出，姜蒜末顏色變至微黃就可以出鍋了。

　　7、把炒好的姜蒜和豆豉撒在魚身上；坐鍋燒水，水開後，放入魚盤，大火蒸制5分鐘關火，虛蒸兩分鐘取出；關火以後不要馬上開鍋，這時候魚還沒有完全熟透，虛蒸的過程，魚會繼續受熱，兩分鐘以後開鍋，火候才剛好。

　　8、澆上一大勺蒸魚豉油，擺上小米椒和蔥薑絲。

　　9、蒸魚豉油可以直接澆淋在魚身上，也可以用小碗盛裝和魚同時蒸制，也可以在油鍋裡燒熱澆在魚身上，鮮味比直接澆淋會更鮮美。

　　10、燒熱一勺油，趁熱澆在蔥薑絲上。熱油能充分激發出蔥姜的香味，提升菜品的品質。

　　1、鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

　　2、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。

　　3、在放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。

　　4、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。