1、首先，將處理好的魚洗淨。
2、在魚身分別劃兩刀。
3、加入幾片薑片，一勺料酒，適量鹽和少許胡椒粉醃製20分鐘。
4、起鍋燒油，油熱後，放入醃製好的魚，煎至魚身兩面金黃。
5、在鍋中倒入適量清水，大火煮開。
6、準備一個空碗，倒入一勺老抽，一勺生抽，一勺蠔油，一勺醋，少許糖和適量鹽攪拌均勻，調成醬汁。
7、最後將調好的醬汁倒入鍋中。
8、翻拌均勻，大火收完汁即可出鍋。
1、首先，將處理好的魚洗淨。
2、在魚身分別劃兩刀。
3、加入幾片薑片，一勺料酒，適量鹽和少許胡椒粉醃製20分鐘。
4、起鍋燒油，油熱後，放入醃製好的魚，煎至魚身兩面金黃。
5、在鍋中倒入適量清水，大火煮開。
6、準備一個空碗，倒入一勺老抽，一勺生抽，一勺蠔油，一勺醋，少許糖和適量鹽攪拌均勻，調成醬汁。
7、最後將調好的醬汁倒入鍋中。
8、翻拌均勻，大火收完汁即可出鍋。
刺蝟魚即為刺豚。
原料：刺豚皮100克，香芹30克，紅椒絲、花瓣各5克。
調料：青芥辣100克，日本醬油100克。
製作：刺豚皮入清水中自然解凍，解凍後投入冰水中浸泡1小時以上，取出切長6釐米、寬1釐米的條，裝入盤中，用香芹、紅椒絲、花瓣點綴，跟日本醬油和青芥辣上桌食用。
特點：口感脆爽，清涼鮮美。
刺豚肝臟含有劇毒，無論何種刺豚請謹慎食用。棕腹刺豚無毒性，含豐富的蛋白質、人體必需脂肪酸和鋅元素，是一種可以安全食用的河豚魚種。其魚皮幹主要用於煲湯食用，也可入藥。
主料：草魚、豆芽、香菇、海帶、生包菜。
配料：辣椒、麻椒、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、芝麻。
步驟：
1、草魚切片，用料酒、雞精、鹽、胡椒粉醃製30分鐘；
2、炒鍋放油，炸香辣椒和麻椒。蔥薑蒜爆香，放陴縣豆瓣醬炒出紅油，加入高湯，放香菇煮沸；
3、再依次放入魚頭，魚排，魚片；
4、盆中的底料是焯過的豆芽、海帶、生包菜；
5、煮好的魚出鍋了，倒入盆中，然後撒上蔥薑蒜末和芝麻；
6、鍋中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香，然後把油倒入盆中， 即完成麻辣魚的製作。