1、材料：鯧魚2條。
2、調料：麻辣魚、精製油、生抽、料酒、雞精、白糖、白芝麻、蔥姜和蒜末。
3、先將魚洗乾淨，用蔥姜、料酒醃製半小時，用布揩乾，入油鍋煎黃備用。
4、麻辣魚（一大勺）、蒜末加入油鍋內煸香，放入煎好的魚，加料酒烹香（加蓋30秒）。
5、然後加水到齊魚平，放入少許生抽、白糖，煮沸3分鐘，加雞精少許。
6、湯汁稍許稠幹後出鍋裝盆，撒上些許白芝麻即成。
主料：魚750克。
輔料：油200毫升、鹽10克、豆腐一塊、魚調料四分之三包、蔥10克、蒜苗10克、芹菜10克、魚香菜15克。
步驟：
1、將魚洗淨切段，放醃魚配料，適量料酒醃製；
2、.豆腐切塊，蔥、蒜苗、芹菜、魚香菜切段；
3、鍋中放入油，放調料包配料；
4、炒出香味後加適量水；
5、鍋開後熬煮10分鐘後放醃好的魚；
5、快熟時放豆腐；
6、魚熟時放蔥以外的配料；
7、翻勻裝碗，把乾料包中的青花椒和辣椒灑在上面；
8、另起鍋倒適量油，將燒至8成熱的油淋在乾料上，灑蔥花。
主料：草魚片、酸菜、大蔥、配料：蒜頭片、薑絲、泡山椒、豆瓣醬、老乾媽、鹽、糖、少量高湯、澱粉、胡椒粉、料酒、薑汁水、生抽。
做法
1、先熬酸菜、熱鍋熱油下蒜頭片薑絲泡椒丁爆香。
2、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯，蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分。
3、在燜煮酸菜時開始醃製草魚片：魚片加入薑汁水、胡椒粉，少量鹽和生抽、料酒醃製二十分鐘後在加入濃澱粉水抓勻，靜止。
4、酸菜開鍋，下大蔥開大火，用筷子把鍋內酸菜撥開弄散，在
主料:
鱅魚1000克、酸菜100克、泡椒50克。
輔料:
蠔油1茶匙、幹辣椒15克、花椒15克、大蔥2根、老薑1塊、蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。
具體步驟如下:
1、花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味；
2、大蔥切段，老薑切絲，大 ...
麻辣魚是人們非常喜歡的一道菜，可是很多人做出來的麻辣魚沒有味道，怎麼做出地道的麻辣魚呢？
將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。
用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均 ...
1、龍利魚洗淨，切成魚片。
2、魚片里加入胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻，加入少許生粉抓勻，最後再加入少少的油抓勻。
3、香芹切段，紅椒切片備用。
4、蔥切段，薑切片，幹椒切段，花椒洗淨備用。
5、鍋裡放油，爆香薑片，放入花椒幹辣椒段炒出香味。
6、放入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入香芹和紅椒略 ...
主料：草魚、豆芽、香菇、海帶、生包菜。
配料：辣椒、麻椒、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、芝麻。
步驟：
1、草魚切片，用料酒、雞精、鹽、胡椒粉醃製30分鐘；
2、炒鍋放油，炸香辣椒和麻椒。蔥薑蒜爆香，放陴縣豆瓣醬炒出紅油，加入高湯，放香菇煮沸；
3、再依次放入魚頭，魚 ...
1、主料：黑魚(300克）。
2、輔料：胡蘿蔔(50克）西芹(50克）。
3、調料：姜（10克）大蒜（20克）大蔥（30克）辣椒（紅、尖、幹）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）鹽（4克）醬油（10克）料酒（15克）味精（2克）雞精（2克）雞粉（5克）陳皮（3克）醋（3克）澱粉（玉米）（5克）植 ...
1、酸菜魚用黑魚來做比較好、黑魚所含的骨頭和刺很少，肉多，而且含有豐富的蛋白質，營養價值很高，嚐起來的口感非常軟嫩，製作酸菜魚的時候，一定要將魚片切成手掌大小的蝴蝶片，這樣可以使魚肉受熱均勻，做出來的口感更好。
2、在醃製魚的時候也有講究，一點鹽，一點雞精，少許澱粉，一些蛋清把魚給醃製1小時後，再來做 ...
1、酸菜魚草魚做最好吃。刺雖然比較多，但是肉質相對細嫩，但是吃起來不膩，不像其它的魚那樣容易吃多了就會膩，因此在飯店中做酸菜魚用草魚做是最常見的。
2、淨魚肉用廚房紙擦乾水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下 ...