三蝦面怎麼吃

　　三蝦面的吃法：

　　1、把活蝦剝蝦仁，去籽。這是一道比較繁瑣的工序。

　　2、把蝦頭和殼放油裡炸，炸出蝦油。為了讓這碗麵的蝦味更加濃郁，透過炸蝦頭的方式來炸蝦油。另外，炸的酥脆的蝦頭撒點椒鹽粉，當作零食吃，那也是極好的。

　　3、炸好蝦頭，留蝦油，放入漿好的蝦仁，過油。撈出蝦仁。

　　4、撈出蝦仁後，在餘下的油中放入蔥段和蝦籽。這時候的蝦油已經味道很濃郁了。加入蔥段後又綜合了蔥香，味道很不錯。最後加入蝦籽和鮮醬油。那麼一份蝦籽蔥油醬最好了。

　　5、撈出煮好的麵條，加入蝦仁和熬好的蝦籽蔥油醬。拌勻，開吃。

　　6、7月份。三蝦面，是蘇州的一個特定季節的限時美食。三蝦面顧名思義就可以猜出和蝦有關，三蝦是指蝦仁，蝦籽和蝦黃，就是這三樣，就這三樣東西。這裡的蝦主要是河蝦，是一個一個手工剝出來的，每一個蝦要挑出蝦籽和蝦黃，非常精細。三蝦面在初夏是非常受歡迎的，每年就那麼十幾天可以吃。

　　這是由於三蝦面當中的三蝦就是蝦子、蝦腦以及蝦仁，均是蝦身上最為鮮美的部位。“三蝦”透過炒制之後，會喝一疊青菜以及一疊薑絲一起上桌，紅配綠，十分美味。而三蝦面則是上海與蘇州一帶的麵點小吃，蘇州曾經用“三蝦”加上豆腐製作成三蝦豆腐菜。

　　三蝦面為什麼叫三蝦

　　通常在初夏季節，河蝦大量上市，最適合用來做三蝦面。取出三蝦之後，需分別處理，蝦子炒幹、蝦仁要滑熟，而蝦腦則需要加薑汁蔥末煸透。最後煮一份細面，澆上蝦仁、蝦腦、蝦油及蝦子即可。

　　由於拆蝦較為麻煩，且蝦籽又十分講究時令，因此三蝦面甚至超過了蟹黃面，隱隱有成為面中至鮮的勢頭，而蝦每年只在初夏到仲夏時產籽。

　　三蝦面一般在每年6、7月份有，是蘇州的一個特定季節的限時美食。三蝦面中的蝦子主要指河蝦，而河蝦是一個一個手工剝出來的，每個蝦均要挑出蝦籽及蝦黃，十分精細。