三鮮素餃子教學教程

　　1、和麵。取盆，將麵粉加入，一邊加入淡鹽水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉呈棉絮狀後，用手揉搓，使麵糰變得光滑；蓋上保鮮膜，醒30分鐘左右。和麵最高境界是“盆光、面光、手光”，您能達到嗎？

　　2、製作餡料：將韭菜摘洗乾淨，切碎。將雞蛋打散炒熟，用鏟子弄碎；將韭菜碎、雞蛋碎和蝦皮放到一起，先加入香油和五香粉攪拌均勻，將韭菜中的水份鎖住，再加入食鹽，攪拌均勻。

　　3、將醒好的麵糰分成小塊，取一塊再次揉光；然後用手搓成長條，用刀切成小面劑子，用手壓扁；一手轉動面劑子，一手用擀麵仗擀搓，製成中間厚、邊緣薄的餃子皮；取餃子皮，加入適量的餡料，兩手如上圖一樣一捏，即完成一個餃子製作。

　　4、將水燒開，下入餃子煮開，加小半碗涼水，再次燒開，反覆2-3次，待餃子漂到水面上時，餃子就熟透了。注意：煮餃子時，加入一些鹽，可防止餃子破皮。

　　5、醮料汁的製作：起鍋將油燒熱後，下入薑末炒香，然後將油澆到準備好的食醋裡面，再調入適量的鹽和生抽即可，酸酸的、香香的。

　　1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀。

　　2、放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。

　　3、煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。

　　4、香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末。

　　5、香菇和冬筍末放一起備用。

　　6、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。

　　7、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止）、雞精、香油一起拌勻。

　　8、拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子。

　　9、麵粉加入適量清水揉勻、擀皮包成餃子。

　　10、鍋裡燒開水，倒入包好的餃子，煮熟後蘸料吃。

　　配料：內餡材料：韭菜、蝦、肥肉丁、太白粉、 鹽；外皮材料：澄粉、太白粉、沸水、糖、鮮雞粉、胡椒粉、麻油、豬油。

　　方法：

　　1、韭菜洗淨切末後，炒熟備用。

　　2、蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉和鹽，用手拌打至有黏性，後加入調味料攪勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，幫助餡料凝結。

　　3、澄粉與太白粉拌勻，且用沸水衝，用力攪拌，再加入剩下的1太白粉，用力搓揉成麵糰。

　　4、將麵糰切開，再用杆面棍杆成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，蒸20分鐘即可。