三黃菜的醃製方法

　　1、將黃菜和蒜薹洗乾淨，將水空幹，將捲心菜切成條轉，蒜薹切成小段。

　　2、將幹辣椒切丁，生薑切絲，如果有的話，準備一些八角，桂皮。

　　3、將醃菜用的瓶子清洗乾淨，我使用近乎開水燙了幾次。

　　4、將菜放入瓶中，鋪一層菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食鹽。食鹽的使用量為10%-15%。

　　5、菜裝好後，找一個乾淨的石頭壓在菜上面（我沒有找到石頭，但是有的話效果會更好），封好蓋子。

　　6、等待大約三週時間（最好20天以上）。

　　1、將黃菜和蒜薹洗乾淨，將水空幹，將捲心菜切成條轉，蒜薹切成小段。 2、將幹辣椒切丁，生薑切絲，如果有的話，準備一些八角，桂皮。

　　3、將醃菜用的瓶子清洗乾淨，使用近乎開水燙了幾次。

　　4、將菜放入瓶中，鋪一層菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食鹽。食鹽的使用量為10% -15%。

　　5、 菜裝好後，找一個乾淨的石頭壓在菜上面，封好蓋子。

　　6、等待大約三週時間（最好20天以上）。

　　7、將醃製好的菜取出，切成小丁，放入容器中。

　　8、菜上放入 辣椒麵。

　　9、鍋裡放油，油熱後，放入花椒，爆香後，將花椒除去。

　　10、將芝麻放入油中，隨後將油澆在辣椒麵上。

　　11、放入少量白糖，放入一些食醋（謹慎起見可分多次放入，多少視個人口味）。

　　12、攪拌均勻後，裝瓶密封，兩三天後，即可食用。

　　1、臭菜洗淨，把臭菜表面的水擦淨，把臭菜順長切成4段。

　　2、將臭菜條放在大碗內，加入鹽，拌勻，醃製30分鐘。

　　3、將大蒜切片，小米辣切成小段。

　　4、到時間後，將臭菜醃製出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻。

　　5、放在保險盒內，放冰箱內冷藏一晚，（期間上下翻動一兩次，讓臭菜均勻的接觸到醬汁）就可以食用了，醃好後冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。